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香辣雞胗
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綺春樹

辣，對於喜歡的人，欲罷而不能。鮮，對於講究的食客，垂涎欲滴。當辣與鮮融合，產生的不僅僅是一道飽腹的食物，而是一道口水不停的風景。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 350g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
料酒 2勺
芥花油 50克
青辣椒 半個
蒜薹 適量
花椒 適量
糖 20克
郫縣辣椒醬 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞胗清洗乾淨。撕掉筋膜。
  • 步驟 2/9
    鍋中坐水，水開後放入雞胗，再放入料酒，焯至變色。
  • 步驟 3/9
    撈出雞胗，沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    切斜片。
  • 步驟 5/9
    青辣椒切小塊，蒜薹切段。蔥薑蒜切片。
  • 步驟 6/9
    炒鍋放入芥花油燒熱，下入花椒、燈籠椒爆出香味，下入雞胗，倒入料酒，快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    放入蔥薑蒜翻炒。
  • 步驟 8/9
    放入白糖翻炒。
  • 步驟 9/9
    放入配菜翻炒。
小貼士

1、用水焯熟可以去除雞胗的腥味，也可以縮短炒制時間。

2、全程大火，動作要快。

釋出於 2019-02-25
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