Name: 高樁畫眉籠——川冬菜包子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 餡心部分 適量; 去皮五花肉 700克; 川冬菜 320克; 色拉油 30克; 薑末 5克; 料酒 15克; 老抽醬油 15克; 綿白糖 20克; 鹽 2克; 味精 2克; 蔥花 60克; 包子皮部分 適量; 中筋麵粉 700克; 即發乾酵母 5.5克; 無鋁泡打粉 4.5克; 水 350——360克

高樁畫眉籠——川冬菜包子

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前段時間，練習包包子，為了多練練，搜了很多不同餡心的包子菜譜照做，但沒搜到川冬菜餡的，正好以前在央視一個美食節目看過麵點大師俞世清教做這個包子，所以記錄分享一下，也順便檢驗一下我苦練的成果

食材

餡心部分適量

去皮五花肉 700克

川冬菜 320克

色拉油 30克

薑末 5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備工作，五花肉切成細粒，冬菜洗淨瀝開水分，切成碎米，姜切末，蔥切細花備用。
步驟 2/19

將材料稱量準備好。
步驟 3/19

鍋上火燒熱，放三十克油燒至五成熱，晃下鍋，讓油均勻分佈鍋底。
步驟 4/19

加入肉粒炒至散籽發白，加入料酒炒勻。
步驟 5/19

再加薑末炒勻。
步驟 6/19

依次加入醬油，糖，鹽，味精翻炒均勻。
步驟 7/19

再加入冬菜炒勻，稍煮一下收汁亮油。
步驟 8/19

最後加入蔥花炒勻起鍋。
步驟 9/19

製成的餡心放入淺平盤中以利冷卻，將餡心放入冰箱冷藏備用。
步驟 10/19

開始製作包子皮，將麵粉，酵母，泡打粉，綿白糖放入盆中，分次加水，先加一半的水，用筷子和成"雪花面"。
步驟 11/19

再加30%的水，用筷子和成"葡萄面"。
步驟 12/19

加入剩餘的水，用手揉至面光，手光，盆光。
步驟 13/19

不發酵，和好的面直接搓條分切成每個約40克重的小劑子。
步驟 14/19

分好的劑子蓋上擰乾的溼佈防止乾燥。
步驟 15/19

案板上撒乾粉，將劑子按扁，兩面在案板上擦一下粘上乾粉。
步驟 16/19

用擀麵杖將劑子擀成中間厚邊緣薄的直徑10公分左右的包子皮。
步驟 17/19

在包子皮中央放上約40克餡心，按實，用右手拇指食指捏出十八個褶子，包成高樁包子形，(包包子的手法請自行搜影片教程學習，全靠練習，這裡不上圖了，因為我也在學習中)。
步驟 18/19

包好的包子生坯。放溫暖處蓋蓋醒發30分鐘左右。
步驟 19/19

蒸鍋加水燒沸，放入包子生坯，旺火沸水蒸12分鐘左右，出籠晾涼。

小貼士

此配方大概能做每個坯重80克左右的包子24個，餡心鹹淡可根據自己口味調整。

熟餡的包子要求薄皮大餡，因為餡心加熱後不易塌，將餡心按實，提褶包成高樁包子形，彷彿畫眉鳥籠是川冬菜包子的標準造型，這個只能靠練習找手感，熟能生巧，我也在學習中。

最好先炒餡，再擀皮。因為包子皮中加了泡打粉，比較適合一次發酵，一次發酵的包子成形花紋更好看更清晰，包制也容易些。餡炒好一定要攤平冷卻或進冰箱冷藏至室溫才能包，否則餡心太熱會燙死酵母造成麵皮發不起來，油浸入皮中。

釋出於 2019-01-27

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