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冬菜包（芽菜）
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失眠Christian

這是小時候的味道……一個南城的娃兒……吃貨的經歷。天安門旁邊的中山公園，有一家餐廳《來今雨軒》，最愛吃他家的冬菜包，可惜餐廳已經不在……味道也再也找不到……作為一個吃貨，嘗試了很多次，終於讓我找到它啦！！！

不多說啦！大家開始吧……

食材
芽菜 250克
肉餡 200克
甜麵醬（全聚德甜麵醬） 30克
豆瓣醬 40克
白砂糖 60克
料酒 10克
老抽 5克
鹽 3克
薑汁 少許
澱粉 5克
水 25克
麵皮配料 適量
中筋麵粉 350克
酵母 5克
色拉油 25克
牛奶（常溫） 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先炒餡料：熱鍋冷油，放入3:7比例的肥瘦的豬肉餡（我是自己買的梅花肉，在家自己剁碎的）
  • 步驟 2/12
    以此放薑汁料酒（最小火力）慢慢把肉餡炒熟，將炒熟的肉餡盛出待用
  • 步驟 3/12
    另起一口鍋，熱鍋冷油，小火，將甜麵醬、豆瓣醬、白糖、鹽、老抽倒入鍋中慢慢熬煮，當看見有小泡冒出，將肉餡到入鍋中，煸炒
  • 步驟 4/12
    將芽菜末到入肉醬裡繼續煸炒，火力可以調整到中火，大致炒到肉末和芽菜均勻即可
  • 步驟 5/12
    取出一個碗，將澱粉和水混合，倒入芽菜肉末鍋內，繼續翻炒均勻，直至醬汁濃稠即可關火
  • 步驟 6/12
    將餡料放入大碗中，晾涼待用
  • 步驟 7/12
    先揉麵：請將麵粉、酵母、糖、油、牛奶放入廚師機進行攪拌，如果沒有廚師機，麵包機、手揉均可，將面揉至表面光滑為止，我是用廚師機揉的，大概揉10分鐘左右******酵母：耐高糖類酵母！！！！******牛奶：必須常溫！！！******麵糰：必須揉到表面光滑！！！這三點必須做到，否則出不來鬆軟的效果！
  • 步驟 8/12
    開始包包子啦！
  • 步驟 9/12
    不用發酵麵糰，揉至光滑，就可以馬上開始包啦！切記切記！因為揉麵時間長酵母量也大，如果再留出發酵時間，蒸出來的包子不會如雲一樣綿軟
  • 步驟 10/12
    包包子：大概40克左右一個麵糰，餡料不宜太多，一湯勺即可……
  • 步驟 11/12
    包完包子後，在發酵15分鐘，不能超過15分鐘（後果自負），原因上面已經提及到了
  • 步驟 12/12
    開始蒸啦！冷鍋開火上氣後16分鐘關火，等3分鐘後再開蓋！我是用蒸箱做的，效果和蒸鍋一樣好！
小貼士

1芽菜：超市有買芽菜末或整顆芽菜，買回家後用清水浸泡一夜，將鹽分洗淨，多出來的可以放在冰箱裡冷凍，如果是整顆芽菜，泡好後剁碎即可待用

2先揉麵：

******酵母：耐高糖類酵母！！！！

******牛奶：必須常溫！！！

******麵糰：必須揉到表面光滑！！！

3、建議用廚師機揉麵！效果會很棒

4、芽菜：最好選擇“宜賓芽菜”

釋出於 2018-12-26
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