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紅燒牛肉
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紅燒牛肉，家家有自己的紅燒法。而我偏愛做紅燒牛肉時，加一味丁香。

中醫認為，丁香味辛、性溫，能溫暖脾胃、壯臟腑陽氣、芳香開竅，因而可以用來溫中止嘔、和胃降逆，治療因脾胃虛寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。丁香中的主要有效成分是丁香油酚，可抑制口腔內多種有害細菌，尤其對牙齦炎、齲齒引起的牙痛和口臭有很好的療效。

。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。 丁香也是製作咖哩粉的重要香料之一。

所以做肉時，加一味丁香，不僅可以去除肉的腥羶，而且丁香的香辛，可以使做出的菜餚更美味！

親們可以試試，在家做出大廚的味道！

食材
牛腩 1000克
料酒 3大勺
八角 2顆
桂皮 1小節
生薑 3、5片
大蒜 4、5瓣
丁香 5顆
花椒 5克
幹辣椒 適量
老抽 1大勺
生抽 2大勺
鹽 適量
大蔥 1根
白扣 4顆
幹山楂 2個
黃豆醬 1大勺
冰糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腩切塊，在鍋中飛水。也就是在鍋中煮開，洗淨血沫，瀝乾水分待用。
  • 步驟 2/9
    鍋內放油，爆香蔥薑蒜八角桂皮花椒幹辣椒。
  • 步驟 3/9
    記得放入一味丁香。
  • 步驟 4/9
    再放入牛肉煸炒，略出油。
  • 步驟 5/9
    加料酒，再加老抽生抽。
  • 步驟 6/9
    加水沒過牛肉，放入山楂幹。
  • 步驟 7/9
    一勺海天黃豆醬。
  • 步驟 8/9
    再放入冰糖，大火燒開，小火燉至牛肉酥爛，大約1個小時左右，收汁即可。
  • 步驟 9/9
    出鍋。
小貼士

1.丁香有濃郁的丁香酚，不要多加，1公斤牛肉4、5顆足以。

2.用高壓鍋燉牛肉可以縮短烹飪時間，20分鐘即可。

3燉好的牛肉湯寬些，也可以用來做紅燒牛肉麵，丁香可以使湯，面都很美味！

4一次吃不完的牛肉也可以冷凍起來，以後用直接和洋蔥，土豆，胡蘿蔔青椒，加咖哩塊一起略燉做成咖哩牛肉都很快手，而且丁香本身就是咖哩粉的配料之一，所以做成的咖哩牛肉超級香而毫無違和感！太贊！

釋出於 2018-10-30
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