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肉汁橫流的肉夾饃I小羽私廚
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月光族

早就想自己在家搞一發肉夾饃了，因為每次吃肉夾饃都不愛吃肥肉，所以就想自己在家做，一定把瘦肉一次吃個夠哇。小羽私廚，每日更新私房影片菜譜，歡迎你的關注。

食材
五花肉 500克左右
蔥 半棵
姜 1小塊
八角 2個
花椒 20粒
幹辣椒 4-5個
桂皮 1小根
香葉 2片
山楂幹 4-5個
冰糖 20克左右
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
鹽 3克
大概可以做12個白吉饃 中筋麵粉 500克
溫水 260-270克
酵母 7克
泡打粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶皮五花肉先洗乾淨，皮上面如果有毛的話記得扒乾淨。放入冷水鍋中，鍋中添水，要沒過肉，然後大火將水燒開，再煮3－5分鐘左右，焯去血沫。然後撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    換一口鍋，添水，大火將水燒開，然後把之前焯好的豬肉放入鍋中，放入蔥段、薑片、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、山楂幹，等水再次燒開後，轉小火煮1個小時。然後放入生抽、老抽、黃酒，按照3:1:2的比例放，再放入冰糖、鹽，嘗一下湯的味道，要比自己平時的口味鹹一點，在繼續煮1個小時左右就可以了。剛煮好的肉的味道可能還沒怎麼進味兒，最好不要動它，就放在鍋裡，醃上1夜，第二天早晨起來吃的時候再燒開熱一下，這個時候肉的味道就已經很好了。（燉過的肉湯不要丟，過濾乾淨之後放冰箱冷凍儲存，下次接著燉肉，燉10次以上就是你可以傳家的老湯了！）做肉夾饃關鍵就是肉要滷的好吃，如果有我之前講過的滷的老湯加入一起燉，就會更好吃了。
  • 步驟 3/14
    麵粉加酵母、泡打粉、鹽、混合均勻後加入溫水，揉成麵糰。我用的是全麥麵粉，所以看起來比較黃。麵糰揉好後表面蓋上溼布或者保鮮膜，醒發1個小時左右。
  • 步驟 4/14
    將麵糰等分成12個小麵糰，滾圓，表面上刷一層油，鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 5/14
    用擀麵杖擀成片。
  • 步驟 6/14
    小麵糰鬆弛好了之後搓成長條。
  • 步驟 7/14
    將面片對摺一下。
  • 步驟 8/14
    將對摺後的面片從一頭捲起。
  • 步驟 9/14
    將小尾巴收在一頭，壓一下。
  • 步驟 10/14
    全部餅坯做好之後再讓他們休息10分鐘。
  • 步驟 11/14
    將餅坯擀成薄片。
  • 步驟 12/14
    平底鍋燒熱，不用加油，直接把生餅坯放入鍋中，中小火，每面烙2分鐘 左右。
  • 步驟 13/14
    將烙好的餅坯放在烤網上，烤箱提前預熱至200度左右，烤10分鐘左右即可。
  • 步驟 14/14
    剛烤好的白吉饃表皮脆脆的，趁熱吃最好。取一塊燉好的五花肉，在菜板上剁的爛爛的（如果想清爽些，就加一點辣辣的青尖椒一起剁碎），將白吉饃用刀從中間剖開，塞入剁好的肉肉，再澆點燉肉的肉湯，這樣吃起來口感才不會太柴。咬一大口，幸福的肉汁會一直流到胳膊肘。。。。。記得舔舔啊，吃貨不浪費。。
釋出於 2019-02-12
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