Name: 臘汁肉夾饃
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 帶皮五花肉 1000g; 小麥麵粉 500g; 蔥 適量; 冰糖 50g; 老滷湯 適量; 桂皮 1段; 八角 2個; 白芷 1片; 香砂 2個; 花椒 適量; 小茴香 適量; 香葉 3片; 豆蔻 2個; 鹽 適量; 酵母 3g; 食用鹼 1/2小勺; 水 適量; 姜 適量; 雞精 適量

臘汁肉夾饃

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我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”作為代表性的西安小吃“肉夾饃”想必也是全國滿大街的流行了。

時間:1-2小時

食材

帶皮五花肉 1000g

小麥麵粉 500g

蔥適量

冰糖 50g

老滷湯適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/31

準備原料
步驟 2/31

肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
步驟 3/31

一鍋老滷湯，有些年頭了滷肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
步驟 4/31

料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為 5、
步驟 5/31

鍋中下入肉，老滷湯，開水燒開
步驟 6/31

打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質
步驟 7/31

下料包
步驟 8/31

蔥姜，冰糖
步驟 9/31

一次性加足鹽的量，這個得鹹一些
步驟 10/31

小火煮上2小時以上然後悶上兩個小時以便入味。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。
步驟 11/31

準備發麵加涼水和麵，和酵母，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點
步驟 12/31

醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行 30分鐘左右即可
步驟 13/31

案板上撒上二分之一小勺的食用鹼
步驟 14/31

麵糰揉光 14、
步驟 15/31

下機子
步驟 16/31

開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧揉成棗胡狀
步驟 17/31

擀開
步驟 18/31

從上到下捲起，要露個尖在外
步驟 19/31

收口在底部
步驟 20/31

看看就是這樣 20、
步驟 21/31

壓一下
步驟 22/31

擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）我沒有就用手整個碗狀。
步驟 23/31

鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。
步驟 24/31

等饃底部起皮後，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。
步驟 25/31

把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
步驟 26/31

26-27算一種做法，
步驟 27/31

也是捲起來，不同是不用擀扁了再捲起
步驟 28/31

28-29好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的“虎背菊花心”
步驟 29/31

這樣是不對滴出不來鐵拳的效果哦
步驟 30/31

把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多滷汁貌似很好其實差遠了。
步驟 31/31

饃切開，肉夾到裡面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧不多說了太給力了

小貼士

提示：1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了（體諒啦）。

2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也儘量要大些。

3、做白吉饃麵糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。

4、麵糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麵餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發麵餅了。

5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這裡沒有詆譭大家的意思，如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了，當然自己在家裡根據自己口味改良可以，但是有些外地“肉夾饃店”打著“正宗陝西臘汁肉夾饃”的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了，叫人很是心寒。

6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。

7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裡來那麼多肉皮給你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。。。

釋出於 2020-01-15

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