記得我小時候吃肉夾饃時候還是一塊五兩塊一個，早上老媽給買個吃的滿嘴流油，除了美味還有美好的回憶。在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊，作為西安人很難接受這個價，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。價格是一方面，關鍵是“質量”。雖然現在店開得多了，但是現在做的好的肉夾饃實在不多了，肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家，這裡給大家推薦幾家外地朋友來西安不妨試試【秦豫肉夾饃，子午路張記肉夾饃總店和翠華路店，王魁家肉夾饃（好久不吃這家原來不錯）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，剛好飯點了，看邊上有一家“xx正宗臘汁肉夾饃”看裡面人還不少，於是進去要了碗大米皮要了個肉夾饃，我給老闆說我要夾個“皮瘦”（就是瘦肉和豬皮）老闆說沒有，我忍了等饃擺到我面前還沒吃我就知道不行，饃根本沒有達到正宗的 “鐵圈虎背菊花心”，心裡想著：“講究吃吧也許味道還行。”但是一口下去，我徹底失望了，再吃口涼皮{太難吃了}我沉默了這就是所謂的正宗陝西肉夾饃嗎？這不是坑爹嗎？大雁塔邊上西安著名景點的邊上外地朋友的來了卻吃不到正宗的涼皮肉夾饃，簡直是西安的悲哀其實陝西的肉夾饃有很多種，臘汁肉夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。 我在咱們 美食天下 也看見好多朋友做肉夾饃，挺不錯的，真的，但是那不是“陝西臘汁肉夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉（這裡沒有詆譭任何人的意思只是介紹一下正宗的臘汁肉夾饃）。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，總結出現在西安肉夾饃做的不好有以下幾點原因： 1、饃的原因。饃做的不行，陝西叫打饃也就是饃打的不好，沒有達到鐵拳虎背菊花心，一是打饃的師傅水平有限，二就是用的壓根就不是正宗“白吉饃” 2、肉的原因。由於物價飛漲選擇好肉成了關鍵，可是現在能用豬肉就不錯了有些還加其他的肉，還有就是煮肉的料不對，有些家的肉實在是寡味一點也不香，煮肉一點要老湯一鍋湯幾十上百年，我煮的肉算不上極品但是相比大街上一半以上的肉夾饃店的肉還是好很多。 不羅嗦了開始吧：先和大家事先宣告下，我做的肉夾饃談不上非常好但是相對來說比較正宗，要是想達到絕對正宗在家裡說真的我是達不到，但是按照我的方法來做，你可以在家品味到“臘汁肉夾饃”也不至於來西安，即便你到了西安吃到正宗臘汁肉夾饃的幾回也不見的有，跑了一趟吃個就“不正宗的”還不如在家做個“相對正宗的” 肉夾饃，無非就是肉和饃，兩個都非常重要。