臘汁肉夾饃 - 臘汁肉夾饃的做法,臘汁肉夾饃怎麼做好吃,臘汁肉夾饃的家常做法 - 京細菜譜

臘汁肉夾饃

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這個臘汁肉夾饃的做法，從不敢說是正宗版本，但也是集眾家之長，真正的臘汁肉夾饃要有一碗臘汁老湯，我沒有，直接用水了，五花肉經過2小時的小火滷煮，已經入口即化而且不會覺得油膩了，這個肉夾饃，好吃不好吃我不知道，因為我不吃豬肉，外面店裡8塊錢一個的兒子不喜歡吃，我這個兒子吃了二次了說很好吃

時間:1-2小時

食材

內夾饃材料麵粉 240g

水 145g

酵母 2g

帶皮五花肉 300g

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗乾淨
步驟 2/18

把五花肉放入砂鍋中，放入蔥姜、煮肉香料
步驟 3/18

加入沒過豬肉2指的水，開大火煮
步驟 4/18

煮開加入花雕酒，轉小火
步驟 5/18

加入生抽、老抽蠔油
步驟 6/18

煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時
步驟 7/18

煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時
步驟 8/18

酵母用溫水化開，加入麵粉中，水一點點加入到麵粉中，揉成麵糰室溫發酵40分鐘
步驟 9/18

發酵好的麵糰排氣蓋保鮮膜醒發10分鐘，平均分成4份
步驟 10/18

取一份擀成長條狀
步驟 11/18

把面片對摺
步驟 12/18

從一頭捲起，捏緊收口
步驟 13/18

用手按或擀成餅狀
步驟 14/18

平底鍋不放油，放入餅坯小火烙
步驟 15/18

烙制兩面焦黃就好了，時間約10多分鐘
步驟 16/18

，白吉饃稍涼割口，不要割斷
步驟 17/18

煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裡面
步驟 18/18

剁好的肉夾入饃中就可以了

小貼士

1、室溫二十五六度，冬季要延長時間。2、剩下的臘肉汁裝瓶儲存可以做老湯，時間不能太久。3、麵粉的水量為百分之六十，偏軟。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香葉、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好帶皮

6、老抽根據自己喜好可增加。7、沒有花雕酒用黃酒，實在都沒有隻有用料酒了

7、饃的做法還有另一種不需要發麵的，那種是酥脆版

釋出於 2023-09-30