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臘汁肉夾饃
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襲人steak

每次路過肉夾饃的店門口，女兒老說:“肉夾饃，應該是饃夾肉，就那兩片肉肉，白白的，一點也不好吃，還死貴3.5元一個，而且在專賣西安小吃那裡吃的，吃完就上當了，沒一點臘汁夾饃的味道。想想也是，家裡正好有臘肉，就做做真正的臘肉夾饃。真是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”由於是真正的臘肉做的，臘汁肉夾饃，饃皮的酥，饃瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中。

時間:1-2小時
食材
臘五花肉 400g
麵粉 300g
姜 適量
八角 適量
青辣椒 適量
小蔥 適量
香葉 適量
花椒 適量
冰糖 適量
醬油 適量
酵母 適量
乾紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料：麵粉 發酵粉 醬油，冰糖，香葉，薑片，八角，花椒，高湯 青椒 小蔥 乾紅辣椒
  • 步驟 2/12
    臘五花肉
  • 步驟 3/12
    做法：1五花臘肉泡軟洗淨後切成大塊，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。
  • 步驟 4/12
    將面和好，好留出麵糰發酵的時間，將發酵粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麵糰變成原來的兩倍大。
  • 步驟 5/12
    將處理好的肉丁放入一鍋中
  • 步驟 6/12
    加入高湯，醬油，冰糖，香葉，薑片，八角，花椒，幹辣椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制
  • 步驟 7/12
    時間長些會更好，如果沒時間的話，也是要保證不用牙咬肉自爛，最後燉至湯汁大致收幹即可
  • 步驟 8/12
    麵糰發酵好後，放到案板上，揉至麵糰光滑，將麵糰分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。
  • 步驟 9/12
    平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裡軟。
  • 步驟 10/12
    自鍋內撈出肉塊，加入青椒一起剁碎。可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末，我們這一般放小蔥比較多些。
  • 步驟 11/12
    取一個饃，用刀自中間切開，但是注意不要切斷。自鍋內舀出點肉湯，澆在肉上，再上點肉肉，放進饃裡面。一個肉夾饃就完成了！
  • 步驟 12/12
    趁熱，一口咬下，酥脆可口，鹹香多汁。膜中的肉，肥而不膩，饃皮的酥，饃瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中。
小貼士

臘肉比較鹹，鹽不放，調料最好少放些，這樣可以保持臘肉的原汁原味。臘肉一定的燉軟，爛

釋出於 2025-02-07
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