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臘汁肉加饃
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雁雲霸氣四濺

臘汁肉夾饃是陝西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作（選料與刀工、醃漬風乾、滷肉）和白吉饃的製作。如今愛上做美食的我，依舊有節儉的好美德，認為外面賣的不如家裡做的實惠。所以，一切準備就

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
麵粉200克 適量
蔥1根，姜 6片，幹辣椒8個，肉蔻2個，草果1個，小茴香1小把，八角3顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，鹽3克，冰糖10克左右，料酒3勺 適量
酵母2克 適量
溫水100克左右 適量
玉米油1小勺 適量
泡打粉1克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    五花肉洗淨，用冷水泡半個小時，切成方塊，每邊大約6釐米左右。
  • 步驟 2/15
    準備香料。蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/15
    鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味後放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。
  • 步驟 4/15
    加入熱水，水量沒過肉塊約4釐米。
  • 步驟 5/15
    加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開後轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁後關火，肉浸在汁中浸6個小時以上，再加熱食用。
  • 步驟 6/15
    .酵母放入溫水中溶解後加入玉米油混合，然後加入麵粉中和成麵糰，水不夠可加涼水繼續和成麵糰。餳發1個小時左右。
  • 步驟 7/15
  • 步驟 8/15
    餳發好的麵糰反覆揉幾下，直至表面光滑，將麵糰搓成長條狀。
  • 步驟 9/15
    用手直接分成小劑子。
  • 步驟 10/15
    將小劑子搓成長條狀。
  • 步驟 11/15
    將長條擀扁並捲起。
  • 步驟 12/15
    捲起後豎著按扁並擀圓，厚度大約3釐米。
  • 步驟 13/15
  • 步驟 14/15
    鍋熱後，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。
  • 步驟 15/15
    肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。
小貼士

食材和調料具體根據個人口味調整

釋出於 2018-06-16
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