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臘汁肉揪面片
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臘汁肉夾饃就是大家熟悉的西安的肉夾饃，饃裡夾的肉就叫臘汁肉，說到臘汁肉，在陝西，除了夾饃外，還有一種吃法就是拌麵，屬於幹拌麵類，褲帶面揪出的寬面片子，煮熟後配上臘汁肉，甚至不用什麼菜都好吃。

當然，自己在家吃，我一般都選的是瘦肉，再放一點青菜，調上油潑辣子，嘹得很！

食材
麥芯小麥粉 400g
水 240g
臘汁肉 200g
韭菜 80g
青菜 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備，400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常溫水和成麵糰，餳十分鐘。
  • 步驟 2/10
    韭菜擇好沖洗乾淨後浸泡5分鐘，青菜用中間剖開後沖洗乾淨也浸泡5分鐘，然後沖洗瀝水。
  • 步驟 3/10
    餳好的麵糰先壓扁後用擀麵杖慢慢往開推。
  • 步驟 4/10
    捲起來將麵糰擀成大面片。
  • 步驟 5/10
    擀厚一點，摺疊起來切成寬片。
  • 步驟 6/10
    然後揪成面片，可以邊揪邊往開水鍋裡下，也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。
  • 步驟 7/10
    韭菜切段備用。
  • 步驟 8/10
    湯鍋燒水，水開下面片煮熟撈出，燙青菜，將韭菜段放在臘汁肉湯裡浸泡醃一下，都碼在面片上即可，吃的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。
  • 步驟 9/10
    補充臘汁肉的做法：要做這臘汁肉揪面片，就必須要有臘汁肉，陝西的臘汁肉的做法是將大塊肉放到老滷汁裡滷的，這裡我準備了一斤半的後腿肉和一小盆老滷汁。老滷汁的做法：第一次買來的肉和多種大料、生抽、老抽等一起滷肉，滷好肉後過濾下，留湯汁晾涼冷凍儲存，以後繼續反覆使用，用的時候新增調味料就可以了。
  • 步驟 10/10
    將肉放入老滷汁中，直接用電飯煲滷三個小時，不管夾饃還是拌麵，或是炒菜都可以。
小貼士

不能吃辣椒的也可以不調辣子。

釋出於 2023-03-31
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