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揪面片
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帥了個Jing_

揪面片是我們西北地區一款普通的麵食，做法簡單風味獨特，其實最正宗的揪面片，配菜是西紅柿炒雞蛋搭配土豆丁和蘿蔔丁，再加上百年老湯煮制的臘汁肉，撒上香菜後幹拌揪成的面片，如此地道的味道實屬我們西安的百年老店“樊記”了。只是我小時候在那個連肉味都聞不到的年代，我爸給我們家孩子能做成這種純素味的湯麵片，也算是我們小院的驕傲，當然在當今生活水平如此高階的時代，可根據個人喜好隨意搭配自己喜歡的疏菜，營養會更豐富，也是老人和小孩子的上乘選擇。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
水 130g
鹽 適量
西紅柿 2個
雞蛋 2個
胡蘿蔔 半根
土豆 1個
小紅菜 適量
生抽 適量
胡椒粉 少許
雞精 少許
香油 少許
香菜 少許
清水 適宜
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵糰食材混合在一起揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘；
  • 步驟 2/16
    趁著松馳麵糰時準備食材；西紅柿洗淨去皮，切成塊狀，土豆洗淨去皮切成小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成小塊，姜切絲，蔥和香菜切碎，雞蛋加入一點點鹽打散；
  • 步驟 3/16
    起鍋到入植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒成塊盛出備用；
  • 步驟 4/16
    起鍋倒入植物油燒熱，放入薑絲和蔥碎爆香；
  • 步驟 5/16
    放入胡蘿蔔翻炒片刻；
  • 步驟 6/16
    放入西紅柿翻炒均勻；
  • 步驟 7/16
    放入土豆拉翻炒片刻，加入適量的生抽和水將疏菜煮至斷生；
  • 步驟 8/16
    加入雞蛋和適量的鹽攪拌均勻關火；
  • 步驟 9/16
    起鍋中火燒水，放入一小把花椒粒將水燒開轉小火再煮片刻，撈出花椒粒扔掉；
  • 步驟 10/16
    趁著燒水時將麵糰取出，擀成了3毫米厚的大面片；
  • 步驟 11/16
    用刀子劃成2釐米寬的長條；
  • 步驟 12/16
    取一根麵條，左手捏住麵條的一頭，右手姆指、十指種中指捏著麵條，將這頭揪下大約2、3釐米大的塊狀扔進鍋裡；
  • 步驟 13/16
    像這樣一個接一個至到全部揪完每一條（揪到最後你也會成為閃電手哈）；
  • 步驟 14/16
    煮至斷生後倒入切好的青菜關火；
  • 步驟 15/16
    再倒入炒熟的疏菜，加入少許胡椒粉、鹽、雞精，最後淋上香油，撒上少許香菜攪拌均勻就可以吃了。
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

1）配菜也可以根據自己的喜好隨意搭配。2）這種揪面片我做的是湯麵，其實配上炒香的肉末幹拌味道會更上乘。

釋出於 2020-06-28
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