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熗鍋揪面片
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亦楓天屎的翅膀

好吃

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
溫水 240g
幹香菇 10g
幹木耳 10g
韭菜 50g
蒜苗 50g
菠菜 120g
西紅柿 230g
油 適量
鹽 適量
大蔥 半根
大蒜 4瓣
生抽 1勺
辣椒麵 2勺
白醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所需材料，麵粉中慢慢加入水，攪拌成絮狀後揉成團，靜置。
  • 步驟 2/14
    除菠菜外所有菜切碎備用。
  • 步驟 3/14
    靜置好的麵糰擀成橢圓形，厚度約0.8cm。
  • 步驟 4/14
    根據自己需要劃開成面片。
  • 步驟 5/14
    扯開面片，往薄扯一點。
  • 步驟 6/14
    用手揪成面片備用，不熟練的人可以全部揪好後再下入鍋中。
  • 步驟 7/14
    也可以邊揪邊下。
  • 步驟 8/14
    下完麵條後就下入菠菜。
  • 步驟 9/14
    煮開就可以撈出瀝乾。
  • 步驟 10/14
    邊煮麵條這邊就可以炒鍋燒油，油溫大約七八成熱時先下入幹辣椒麵熗鍋，油溫不可高，否則辣椒會燒焦，但是也不可低，低了熗不出來味。
  • 步驟 11/14
    熗鍋後，下入蒜瓣和大蔥煸炒，調入1勺白醋翻炒勻，然後下入香菇和木耳煸炒。
  • 步驟 12/14
    調入適量生抽後，下入蒜苗和西紅柿，調入適量鹽繼續煸炒。
  • 步驟 13/14
    然後倒入撈出的面片炒，加入少量湯汁，調入適量鹽。
  • 步驟 14/14
    最後下入韭菜攪勻即可出鍋。
小貼士

1、這個面片我用的還是扯麵的麵條，水分佔麵粉總量的60%。

2、熗辣椒麵的油溫不可高，否則辣椒會燒焦，但是也不可低，低了熗不出來味。這碗揪面片的香味全在這熗的辣椒麵上。

3、喜歡吃乾的可以不放湯。

釋出於 2020-02-17
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