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家常揪面片
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帕特里克奎恩

揪面片是北方人喜愛的一種家常麵食。也叫揪片兒，撅疙瘩，是山西晉中民間的一種漢族風味麵食。面和好後，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。前幾天忽然想吃揪面片，於是用西紅柿做湯滷，煮了一大鍋，香噴噴熱乎乎的，吃著相當的舒服，果然家常的美味總是讓人百吃不厭。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
西紅柿 1個
包菜 100g
黑木耳 50g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 2g
蔥姜 適量
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    麵粉加鹽和溫水和成麵糰靜置20分鐘。
  • 步驟 3/16
    蔬菜洗淨，包菜，木耳切絲，西紅柿切小塊。
  • 步驟 4/16
    靜置好的麵糰擀成薄面皮。
  • 步驟 5/16
    然後切成寬條靜置10分鐘。
  • 步驟 6/16
    炒鍋倒油爆香蔥花。
  • 步驟 7/16
    放入西紅柿翻炒片刻。
  • 步驟 8/16
    再放入包菜，黑木耳翻炒。
  • 步驟 9/16
    加入適量的清水。
  • 步驟 10/16
    加適量的鹽。
  • 步驟 11/16
    加入胡椒粉。
  • 步驟 12/16
    加蓋煮上10分鐘。
  • 步驟 13/16
    然後轉中小火，把寬麵皮用手揪小塊放入鍋中。
  • 步驟 14/16
    一邊揪入鍋中，一邊用湯勺攪拌一下，以免粘連。
  • 步驟 15/16
    所有面皮做好，再煮上3-5分鐘，淋上雞蛋液。
  • 步驟 16/16
    最後加少許雞精，香油關火。
小貼士

和麵的時候加少許鹽，和好面之後一定要鬆弛15020分鐘，這樣可以讓麵皮口感更加勁道。

湯滷可以用自己喜歡的任何蔬菜都可以。

釋出於 2019-10-15
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