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臘汁肉夾饃
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肉夾饃，全稱應該是“肉夾於饃”，但這樣太過文鄒鄒，假惺惺。試想，你站在熱火朝天的肉夾饃攤子旁，對著一大鍋咕嘟咕嘟冒著香氣的臘汁肉，對著竹籃子裡面香四溢的白吉饃，對著揮刀掄斧剁著臘汁肉的胖老闆說，給我來個肉夾於饃——所有的熱鬧所有的鄉情所有大快朵頤的慾望，全都在這麼一個稱呼中化口水為尷尬。所以，咱大喇喇的簡稱“肉夾饃”，爽朗、痛快、酣暢淋漓，透著西北土地上的豪放，聽著那三個字的吆喝，五臟六腑都跟著暢快——這才是這方土地上應有的家鄉味兒。

食材
麵粉 300g
酵母 5g
溫水 適量
連皮五花肉 500g
蔥 2段
幹辣椒 4個
姜 1小塊
幹黃醬 50g
紅燒醬油 10g
冰糖 5粒
料酒 10g
花椒 約20粒
八角 2個
香葉 2片
丁香 約6個
茴香 約20粒
草果 1個
肉蔻 1個
沙姜(三奈) 約5g
鹽 10g左右
冷水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉沖洗乾淨後放入湯鍋裡，注入約3/4滿的水，水沸騰後撇去浮沫。
  • 步驟 2/6
    鍋內依次倒入料酒、蔥、姜、幹辣椒、紅燒醬油、八角、香葉、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、幹黃醬、鹽(不要放在調料盒或者調料包內，就把這些調料分散著放入鍋內，這樣才能更好的發揮各自功效，最後放鹽，根據口味酌量增減)，攪拌均勻，中火，加蓋。
  • 步驟 3/6
    將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
  • 步驟 4/6
    將發酵好的麵糰繼續揉光滑後，分成若干個劑子(大約6個，小約12個)。
  • 步驟 5/6
    將每個麵糰用手掌分別輕按成餅狀後，放入平底鍋內(最好為不粘鍋)，不放油，調小火。
  • 步驟 6/6
    將製作好的臘汁肉取出，用刀切片後剁碎，邊剁邊淋入少許鍋內湯汁，夾進白吉饃裡即可。
釋出於 2018-07-26
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