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臘汁肉夾饃
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狙量謎隊臨

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的說法

正宗西安臘汁肉夾饃是沒有青椒的，青椒版是其他地方對西安肉夾饃的改版，屬於異類，肉如果燉的夠好，加青椒反而不美。

饃是白吉饃，外酥裡軟，越嚼越香。

肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料燉到爛熟入味，取一塊丟在案板上，快刀來回剁碎，拌一勺肉湯，刀尖剷起抹進劃開的饃中間，沒法更香了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1斤
蔥 兩大段
姜 三大片
老抽 20g
生抽 20g
鹽 一小撮
冰糖 10g
桂皮 兩片
大料 兩個
草果 一個
白吉饃 適量
普通麵粉 400g
溫水 220g
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉焯水去血沫，備好料
  • 步驟 2/9
    所有燉肉材料一起慢燉兩小時
  • 步驟 3/9
    白吉饃材料一起揉出一個光滑的麵糰
  • 步驟 4/9
    發酵一小時，變成一倍大的麵糰
  • 步驟 5/9
    分成大小一樣的小麵糰，我是按一個麵糰70g左右分的。刷油，靜置15分鐘
  • 步驟 6/9
    小麵糰手掌按平，上下擀成牛舌狀
  • 步驟 7/9
    對摺
  • 步驟 8/9
    捲起來，靜置10分鐘。每個小麵糰都這樣處理
  • 步驟 9/9
    小面卷按一下，擀成圓餅
小貼士

溫馨提示:

1.我用電飯煲搭配的飯勺舀的麵粉，這是6個人吃的量，小飯量的6個人。

2.鹽量自己控制少許即可

3.和麵的水適量溼點，這樣煎餅外酥裡嫩不幹口。

4.將餅放入電子餅鐺時，請冷油放餅，放下去反面在放，省得用刷子刷油。

5.按平餡餅時看到有肉要露出來時就別按了，以防糊鍋。

釋出於 2018-10-21
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