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臘汁肉夾饃
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傷情undertaking

這個臘汁肉夾饃的做法，從不敢說是正宗版本，但也是集眾家之長，真正的臘汁肉夾饃要有一碗臘汁老湯 ，我沒有，直接用水了，五花肉經過2小時的小火滷煮，已經入口即化而且不會覺得油膩了，這個肉夾饃 ，好吃不好吃我不知道，因為我不吃豬肉，外面店裡8塊錢一個的兒子不喜歡吃，我這個兒子吃了二次了 說很好吃 。內夾饃一般有兩種做法，一種用半發麵、一種用死麵，表皮有點酥

食材
五花肉 250g
蔥 15g
姜 15g
花雕酒 20g
老抽 20g
生抽 20g
蠔油 5g
煮肉香料 10g
水 145g
鹽 適量
冰糖 10g
尖椒 1個
饃的材料：麵粉 240g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗乾淨
  • 步驟 2/21
    把五花肉放入砂鍋中
  • 步驟 3/21
    放入蔥姜、煮肉香料
  • 步驟 4/21
    加入沒過豬肉2指的水，開大火煮
  • 步驟 5/21
    煮開加入花雕酒，轉小火
  • 步驟 6/21
    加入生抽、老抽、蠔油
  • 步驟 7/21
    煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時
  • 步驟 8/21
    煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時
  • 步驟 9/21
    利用煮肉時間做白吉饃，麵粉加入酵母用溫水化開，加入麵粉中，水一點點加入到麵粉中，揉成麵糰室溫 發酵40分鐘發酵好的麵糰排氣蓋保鮮膜醒發10分鐘
  • 步驟 10/21
    麵糰分成4等份
  • 步驟 11/21
    取一份擀成長條狀
  • 步驟 12/21
    把面片對摺
  • 步驟 13/21
    從一頭捲起，捏緊收口
  • 步驟 14/21
    用手按成餅狀或擀成餅
  • 步驟 15/21
    平底鍋不放油，放入餅坯小火烙
  • 步驟 16/21
    烙制兩面焦黃就好了，時間約10分鐘
  • 步驟 17/21
    煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裡面
  • 步驟 18/21
    白吉饃稍涼割口，不要全割開，夾入肉餡
  • 步驟 19/21
    成品圖
  • 步驟 20/21
    成品圖
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

1、室溫二十五六度，冬季要延長時間。2、剩下的臘肉汁裝瓶儲存可以做老湯，時間不能太久。3、麵粉 的水量為百分之六十，偏軟。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香葉、良姜、八角等。5、五花肉二 八肥瘦，最好帶皮 6、老抽根據自己喜好可增加。7、沒有花雕酒用黃酒，實在都沒有隻有用料酒了

釋出於 2018-11-17
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