：1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了（體諒啦）。

2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也儘量要大些。

3、做白吉饃麵糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。

4、麵糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麵餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發麵餅了。

5、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裡來那麼多肉皮給你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。。

6.老滷湯不能少，老湯是以往煮肉的滷汁，凍結後下面是醬色的滷汁，上面是一層白油。只用下面的滷汁煮肉，迴圈使用