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五香素雞
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闕那壹刻妖嬈

素雞，一種豆製品，是以豆腐皮也就是千張為主料，捲成圓筒型，在捆緊煮熟。素雞經過切片，油炸，浸泡膨脹，再加以烹製，口感與肉相仿，風味獨特。

食材
素雞 2個
木耳 適量
八角 2個
桂皮 一小段
香葉 2張
蒸魚豉油 適量
老抽 適量
白糖 2勺
鹽 少許
玉米油 適量
蔥 切成蔥花
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將幹木耳泡發，也可以菜場買泡發好的木耳，或者用新鮮香菇也可以，夏天還可以毛豆素雞燒在一起。
  • 步驟 2/8
    買回來的素雞先洗洗，衝去灰塵。
  • 步驟 3/8
    切成大約4毫米的片。
  • 步驟 4/8
    鍋裡放油燒熱，下素雞片油炸，炸成金黃，表皮皺起時撈出。
  • 步驟 5/8
    將炸好的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時，素雞片經過浸泡會膨脹發大。
  • 步驟 6/8
    鍋放適量油，將蔥花爆香。
  • 步驟 7/8
    將泡發好的素雞片撈岀來倒入鍋內，香料一起放入，倒蒸魚豉油適量，老抽適量，白糖2大勺，倒開水蓋過素雞片，開中小火燜煮半小時。
  • 步驟 8/8
    出鍋之前嘗一下鹹淡，嫌淡可以加一些鹽調味，整個湯汁的味道是鹹甜適中的，湯汁不要收幹，多留一些湯汁浸泡素雞，素雞吸飽了湯水味道會更好。
釋出於 2018-10-31
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