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五香素雞
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ordinarily欣怡

素雞，一種豆製品，是以豆腐皮(千張)捲成圓筒型，捆緊煮熟。素雞經過切片，油炸，浸泡膨漲，再經過烹製，口感和味道與肉相似，以素仿葷，風味獨特。

時間:30分鐘-1小時
食材
素雞 2個
木耳 適量
八角 2個
桂皮 一小段
香葉 2個
蔥 切成蔥花
蒸魚豉油 適量
老抽 適量
白糖 適量
鹽 少許
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將幹木耳泡發。
  • 步驟 2/8
    準備素雞，清洗一下。
  • 步驟 3/8
    將素雞切成厚薄適中的片，大約4毫米厚吧，不要切的太薄，太薄了燜煮時容易碎掉，太厚了燜煮時中間不容易入味，吸收不了湯汁。
  • 步驟 4/8
    鍋放油，油熱後將素雞炸成金黃，表皮皺起撈出。
  • 步驟 5/8
    將油炸過的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時，它會膨脹漲發。
  • 步驟 6/8
    鍋放適量油，煸香蔥花。
  • 步驟 7/8
    將泡發好的素雞撈出倒入鍋中，將木耳一起放入，將香料放入，倒蒸魚豉油適量，老抽適量，白糖2大勺，倒開水蓋過素雞，蓋上鍋蓋開中小火燜煮半小時。
  • 步驟 8/8
    出鍋之前嘗一下鹹淡，覺得淡可以適量加一些鹽調味。整個湯汁的味道是鹹甜適中，湯汁不必收幹，留些湯汁浸泡素雞，讓素雞吸飽了汁水，味道會更好。
釋出於 2019-02-14
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