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超詳細的醃鴨蛋方子
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成傾一池溫柔

自力更生，豐衣足食！想想蛋黃大肉包，蛋黃粽子，蛋黃月餅……容我嚥下口水

食材
鴨蛋 21
晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 適量
生薑 適量
香蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
白醋 適量（洗鴨蛋用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用清水把鴨蛋洗淨。多餘，大家都知道。
  • 步驟 2/8
    把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，看你高興泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。你會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨，鴨蛋白白滴！這步鮮為人知吧！
  • 步驟 3/8
    鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
  • 步驟 4/8
    備料
  • 步驟 5/8
    找個瓶子（我用的瓶子正好能醃21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
  • 步驟 6/8
    把瓶子擦乾，先放鴨蛋！！！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！ok！
  • 步驟 7/8
    靜等30天！
  • 步驟 8/8
    這就是醃了30天的樣子
小貼士

1：白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實醃鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok隨意吧瓶中放滿鴨蛋(能放幾個是幾個)倒滿涼鹽水大功告成

2:醃30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌鹹，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！

釋出於 2018-08-26
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