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零失誤超詳細！脆皮蛋筒or蛋卷＃黑人牙膏一招致勝＃
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自彼諗蝕殼_

以前做過黃油版的，用的紅糖，個人覺得不好吃，味道太重，這個植物油白砂糖版的味道更清新，和零食店買的小林煎餅一模一樣哦，而且不用融化黃油，更方便快捷，這個量比較大，不需要做太多的用量減半就是啦

食材
玉米油 120g
雞蛋 4個
糖粉 130g
白砂糖 130g
香草精 幾滴
麵粉（低中高筋都可以，口感略微有差別，筋度越高越脆，做蛋筒建議中筋，蛋餅高筋） 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱好的玉米油和糖粉混合，最好用糖粉，容易融化，用白砂糖的話就把鍋子放在燃氣灶上開小火，不停攪拌直到白砂糖融化，不要停止攪拌，不然會分離的
  • 步驟 2/16
    攪拌到這樣順滑無顆粒即可，最好用手動打蛋器攪拌，這裡教大家一個方法，畫“之”字形攪拌，做戚風混合麵粉的時候也可以用這個方法，保證沒有面粉塊兒
  • 步驟 3/16
    雞蛋加入白砂糖
  • 步驟 4/16
    打發至體積膨大發白的狀態
  • 步驟 5/16
    加入適量香草精
  • 步驟 6/16
    打蛋機開低速，一邊倒入糖油混合物，一邊打，直到混合均勻，不要忘了用刮刀把地下沒有攪拌均勻的翻起來攪拌
  • 步驟 7/16
    加入麵粉，無需過篩
  • 步驟 8/16
    直接倒進去
  • 步驟 9/16
    打蛋機開低速混合均勻，最後蓋上保鮮膜，冷藏最少1小時
  • 步驟 10/16
    預熱蛋卷機，旋鈕調到三分之二處，用平底鍋和蛋卷模的朋友們開小火，用手懸在模具之上能感受到熱氣就可以了
  • 步驟 11/16
    舀一勺麵糊
  • 步驟 12/16
    放在模具的中前方
  • 步驟 13/16
    蓋下蓋子，切記不要扣上釦子！！會溢位來！！！！！用個手指輕輕託著，看到邊緣凝固了再扣，凝固的樣子如圖！！
  • 步驟 14/16
    等到沒什麼蒸汽後，綠燈亮起就可以打開了，用個錐形模具捲起來，做蛋卷就用筷子捲起來就可以了
  • 步驟 15/16
    放進提前做好的紙筒裡冷卻定型，不然會散掉，不想做蛋卷和蛋筒的直接剷起來冷卻後吃就可以了
  • 步驟 16/16
    開吃啦
小貼士

麵粉沒有很大的影響，各位可以隨意用，我用的是蛋卷機，沒有蛋卷機的朋友可以用燃氣灶上那種蛋卷模，連蛋卷模都沒有的！！我告訴你們！！用平底鍋煎！！雖然賣相不會太好，但是一樣好吃的，記得煎的時候不放油，用勺子舀一點倒進鍋裡，晃動鍋子等它凝固再翻面即可，記得不要舀太多，最好用個冰淇淋挖球勺舀，定量且方便，很容易倒進模具裡或者鍋裡

釋出於 2019-01-17
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