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香酥脆皮蛋卷
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漢尼拔pitch

以前吃蛋卷都是在外面買，有了孩子之後就開始自己做了，畢竟自己做的最放心，無新增純正好原料，香脆可口，酥到不行，原來以前我吃的都只能叫“假蛋卷”而已，還可以做成脆皮甜筒，搭配自制的冰激凌，好吃到爆炸！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
雞蛋 2個
黃油 60g
白砂糖 60g
紅糖 60g
鹽 1g
香草精 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱量好所有原料，麵粉提前過篩，黃油切小塊待用 這個配方可以做18釐米的蛋卷10個
  • 步驟 2/15
    首先將黃油隔水融化，然後加入紅糖 紅糖可以使成品顏色金黃，並有獨特的香味，不建議用白糖代替
  • 步驟 3/15
    用手抽充分攪拌融合，呈細膩濃稠的狀態
  • 步驟 4/15
    兩個雞蛋打入盆中，加入白砂糖
  • 步驟 5/15
    用打蛋器高速打發3分鐘，至白糖充分至融化，蛋液體積變大
  • 步驟 6/15
    加入紅糖和黃油的混合物，充分攪勻
  • 步驟 7/15
    加入香草精攪勻
  • 步驟 8/15
    加入麵粉低速攪勻
  • 步驟 9/15
    用刮刀將盆壁上的麵粉刮入麵糊，充分拌勻
  • 步驟 10/15
    封上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘，讓麵糊更加濃稠
  • 步驟 11/15
    蛋卷機開80%的功率，預熱5分鐘
  • 步驟 12/15
    盛適量的麵糊放在機器的中後方，因為麵糊擠壓會往前跑
  • 步驟 13/15
    慢慢的蓋上蓋子，將麵糊均勻的壓平成薄餅狀，繼續加熱5分鐘 加熱時間一定要夠，否則水分太大會不脆
  • 步驟 14/15
    烤好後立刻用細擀麵杖將蛋餅捲起，收口朝下冷卻定型 不要卷得太緊，否則擀麵棍會抽不出來
  • 步驟 15/15
    等第二張蛋餅快好了，之前的蛋卷也就定型了，抽出擀麵棍，香甜酥脆的蛋卷就做好了，如此迴圈至用完所有的麵糊
小貼士

1、紅糖和黃油要充分攪勻至融合

2、麵糊一定要冷藏，保持一定的濃稠度，壓出的蛋餅才能均勻

3、加熱時間要足夠

釋出於 2019-07-19
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