Name: 脆皮蛋卷
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 麵粉 110g; 黃油 100g; 雞蛋 4個; 白砂糖 90g; 黑芝麻 適量

脆皮蛋卷

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大豬肘子不服輸

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為什麼鍋子做出來的蛋卷不脆而是軟的呢?做完之後再加工了一下下結果變脆啦～下次要換電餅鐺試一下用鍋子太麻煩了

時間:10分鐘內

食材

麵粉 110g

黃油 100g

雞蛋 4個

白砂糖 90g

黑芝麻適量

烹飪步驟

步驟 1/9

麵粉雞蛋白砂糖放碗裡打散攪拌成糊...(我是一起打散的..感覺先把雞蛋和白砂糖打散再加麵粉或許會好打散一些)
步驟 2/9

黃油隔水加熱至融化加到拌好的雞蛋糊裡過篩
步驟 3/9

加入適量黑芝麻拌勻我加了三勺
步驟 4/9

鍋子洗乾淨擦乾倒入一勺雞蛋糊轉動鍋子使雞蛋糊薄薄地鋪滿鍋底雞蛋糊不要倒多了多了厚了我是用一般吃飯的勺子舀了一大勺.
步驟 5/9

雞蛋糊鋪好了再開火小火.待熱氣把蛋卷頂起邊緣帶微黃時把蛋卷翻面.(因為放了黃油所以不會粘鍋)兩隻手從邊緣小心提起就可以整個翻面啦
步驟 6/9

兩面都煎好之後迅速轉移到砧板上藉助筷子將蛋卷捲起.
步驟 7/9

攤好一個蛋卷之後要將鍋子衝下冷水再重複之前的步驟...冷的鍋子會比較好攤出薄的蛋卷鍋子太熱的話雞蛋糊一倒進去就會凝固會比較厚
步驟 8/9

最重要的一步來啦.!蛋卷都卷好了之後開啟電飯鍋(我家裡是電高壓鍋) 不要有水在裡面放幾個蛋卷進去蓋上蓋子(電高壓鍋可以不蓋死) 待鍋子燒得比較熱的時候開啟蓋子用筷子把蛋卷翻一下面這時候可以看到剛剛朝鍋底的那一面煎得帶點焦黃把蛋卷兩面都煎至焦黃就可以啦~
步驟 9/9

後開啟電飯鍋(蛋卷在鍋子里加熱的時候是軟的並且有點散開這不要擔心拿出來後放在盤子裡把有些散開的再卷好一下.等完全冷卻之後就會變得香脆啦～(此圖是從鍋子裡出來的樣子不是最後的成品成品圖沒拍就吃完啦)

小貼士

兩種工具做出來的蛋卷各有各的好吧煎烤爐做出來的能烤得更焦更香但是有點厚;平底鍋做的會比較薄厚度也均勻但是會怕糊.兩種工具做出來都需要第二步要再加熱一次才更脆煎烤爐做出來的蛋卷比較焦可以不要加熱太久以免燒糊.而平底鍋做出來的可以加熱到表面都焦黃..總而言之最後一定要焦黃才會脆得嘎吱響!!至於加熱的工具可以用電飯鍋或者烤箱或者微波爐或者其他差不多的家電..

釋出於 2018-09-25

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