1.蘿蔔糕粉是預拌粉，可以做蘿蔔糕和芋頭糕，由粘米粉和玉米澱粉組成；

如果沒有預拌粉，本方中的300克預拌粉可換成250克粘米粉+50克玉米澱粉；

粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用

2.芋頭一定必須務必要香芋，香芋個頭一般比較大，表面的毛皮較少；切開後內部有密密麻麻的紫紅色的紋路。

3.如何挑選好的香芋？

①個頭完整，根部較多很多凹陷的小坑/沙眼

②個頭大小差不多的，輕的一個較粉糯

③新鮮的芋頭比較的硬實，不選發軟或者外皮發皺

④用刀稍稍切開根鬚部位，切口出現乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸粘液是十分濃稠的，而且很快乾結成白色小粉

4.熟漿的做法：當配料全部炒好的時候，把生漿緩慢倒進炒鍋內，邊倒邊炒，全程小火（或關火利用餘熱），炒至粉漿變濃稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟漿，全部盛起放置蒸盤裡，把表面整平，大火蒸30分鐘即可（比生漿方法用時少）；這個做法會使配料分佈均勻，粉漿極容易炒熟的，所以切記不能翻炒過度，否則粉漿會炒糊，芋頭可能會散開！

5.如何判斷芋頭糕是否熟透，用牙籤戳中間，沒有帶出粉漿即為熟透

6.用蒸鍋的話，水開後再上鍋，時間30-45分鐘不等，視乎芋頭糕的狀態而定

7.必須要徹底涼透後才能輕鬆脫模和切開，否則會粘模具和粘刀

8.煎制過的芋頭糕更加美味可口

9.廣式臘腸，鹹中帶甜，是點睛之味，不可缺少

烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001

烤盤：學廚CHEFMADE 11寸深盤

蘿蔔糕粉：白鯊牌