jxcaipu logo
廣式芋頭糕
11.7萬 熱度 20 收藏
殳夢菡虛

相信芋頭是大家都喜歡的食物，其粉糯香甜的口感，在嘴裡，跟我們的舌尖是那樣的纏纏綿綿……

芋頭的做法多種多樣，今天要做的是一款廣式芋頭糕。在廣東的茶樓裡，各式各樣的茶點，芋頭糕有著它不可取代的地位，它是很多茶客們每次必點的一道美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
香芋 320克
粘米粉 150克
溫水（拌粉漿用） 150克
火腿 2條
香菇 10克
蝦米 20克
蘿蔔乾 10克
砂糖 20克
食鹽 4克
雞粉 2克
水（煮芋頭用） 適量
食用油 適量
熟花生碎 適量
熟白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭削皮後取320克切小丁，香菇、蝦米泡發後切小丁，火腿、蘿蔔乾切小丁。150克的粘米粉調入150克的熱水，調均勻無顆粒為止。
  • 步驟 2/9
    熱鍋裡倒入適量的食用油，加熱而後倒入香菇蝦米炒香。
  • 步驟 3/9
    倒入火腿丁繼續炒香。
  • 步驟 4/9
    炒香後的火腿丁們推到鍋邊，倒入芋頭丁翻炒。
  • 步驟 5/9
    炒到芋丁表面有點半熟的狀態。
  • 步驟 6/9
    倒入清水，水要沒過芋頭。加入4克的鹽，20克的糖，和2克雞粉，大火煮開後關火。可以根據自己的口味調味。
  • 步驟 7/9
    關火後倒入粉漿，邊倒邊快速拌勻，粉漿遇熱很快凝結。
  • 步驟 8/9
    裝入先墊好油紙（保鮮膜）的盤裡，用鍋鏟壓平壓實。我用的盤直徑大概26cm。
  • 步驟 9/9
    先燒開一鍋水，放入蒸架，把芋頭糕放入蓋上蓋子。大火蒸15分鐘左右。已經是半熟狀態，所以很快蒸熟的。
小貼士

1.有廣式臘腸的用臘腸更加美味，我剛好家裡沒有，所以用了火腿腸。

2.關於調味的，可以依據個人喜歡，再適量加點胡椒粉，蔥花等都是可以的。我的火腿有點辣味，所以我沒再加其他東西。

3.如果怕在拌粉漿時太快凝固的話，煮好芋頭後湯比較多就給它晾涼一下再拌入粉漿，如果湯不多則可以再加點冷水後再拌入粉漿。

4.入盤一定要壓實了，不然後面可能會比較鬆散哦！如果粉漿比較稀，則只要抹平摔一下即可。

釋出於 2018-11-28
82
相關菜譜
寫評論