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廣式芋頭糕
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整潔undesirable
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食材
粘米粉 500g
香芋 1000-1500g
蝦乾 100g
瑤柱 10粒
臘腸 2條
臘肉(可不放) 1小塊
香蔥 少許
香菜（可不放） 少許
白芝麻 少許
香油 1勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
白糖 1勺
五香粉 5g
胡椒粉 3g
雞粉(可不放) 3g
溫水(30度左右) 1200-1500g
大蒜 1個
生粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蝦乾、瑤柱洗乾淨用涼水泡10分鐘，和臘腸臘肉等材料切成丁備用，香菜和香蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 2/8
    粘米粉和生粉用溫開水調成稀麵糊，用上泡過蝦乾的水一起味道更好。
  • 步驟 3/8
    中火熱鍋放2勺植物油把大蒜拍扁放入油鍋中爆香，把切丁備用的材料和調味料放在一起攪拌均勻放入油鍋翻炒出香味盛出來備用。(香蔥、香菜除外)
  • 步驟 4/8
    把炒好的食材和調好的米糊混合在一起攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    取一個大盤抹上油防粘
  • 步驟 6/8
    把混合好的芋頭糕麵糊倒進去盤裡，放到鍋上大火蒸25-35分鐘。(注意:水開再下鍋蒸)
  • 步驟 7/8
    25分鐘的時候開啟鍋蓋用筷子戳一下看熟了沒有，熟了就把香蔥、香菜、芝麻均勻撒在芋頭糕表面，繼續蓋上鍋蓋3分鐘後關火。
  • 步驟 8/8
    關火後立刻開啟鍋蓋，不能燜太久，不然香菜和蔥會發黃不好看。
小貼士

1、芋頭最好選用香芋。

2、幹海味一定要泡過再使用，可以用泡過海味的水調製麵糊味道更鮮美。

3、材料用炒鍋加大蒜爆炒一下味道更香。

4、粘米粉面糊寧稀勿稠。

5、粘米粉就是大米粉，一般超市都會有賣，沒有就上網買。

6、如何鑑別熟不熟？用牙籤戳進去芋頭糕沒有帶液體出來就是熟了。

7、涼了之後再吃可以煎一下味道更佳。

8、芋頭糕容易變質一次不宜做太多，吃不完要及時放冰箱冷凍儲存，吃的時候再拿出來蒸熱或煎一下。

9、芋頭糕澱粉含量較高，老人小孩不宜一次吃太多。

釋出於 2018-08-20
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