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芋頭糕
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翁孤浪王者

用芋頭做的糕點，以前咱做過“芋絲糕”，純粹是用芋頭絲，靠自身的粘結力蒸制之後再煎成的。而“芋頭糕”是用粘米粉、澱粉為粘結，內中加入芋頭、臘味和海味的方丁蒸制而成，兩者好像一樣，其實製法是不同的。芋頭糕是廣東茶餐之中，點選率極高的茶點之一，一般上桌，也是經過煎制，從達到外酥裡嫩的成菜效果，它既有芋頭的粉糯、亦有臘味的甘醇和海味中的腥鮮，在家裡做，除了可以送禮外，手執一杯清香宜人清茶，夾起一塊香噴噴的芋頭糕，是何等的愜意？

時間:30分鐘-1小時
食材
樂昌香芋 1000g
東莞臘腸 200g
海蝦仁 50g
水磨粘米粉 500g
玉米澱粉 200g
油 適量
鹽 適量
五香粉 2g
白糖 10g
雞精 2g
料酒 10ml
熟芝麻 適量
泰式甜辣醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材，蝦仁已經提前用溫水浸泡至軟。
  • 步驟 2/15
    將蝦仁、臘腸切成玉米粒般大小的方粒；而芋頭在刨皮後亦切在1釐米見方的丁粒。
  • 步驟 3/15
    做本次芋頭糕的粘米粉與澱粉的配比是2.5：1.
  • 步驟 4/15
    將粘米粉、澱粉放入容器中，加入適量的鹽，拌勻。
  • 步驟 5/15
    再加入約1升的冷開水，慢慢拌攪到如圖所示，用筷沾著粉漿，達到“拉絲”的狀態。加入冷開水時，要漸次分批加入，慢慢拌攪。
  • 步驟 6/15
    大火燒鍋至6分熱，下少許花生油，再下臘腸丁，改中火，將臘腸丁煸炒出香味，臘腸丁肥肉的部分變得透明。
  • 步驟 7/15
    改大火，下蝦仁丁翻炒均勻，再沿鍋邊濺入料酒，炒勻至收汁。
  • 步驟 8/15
    撒入五香粉，炒勻。
  • 步驟 9/15
    熄火，下芋頭丁炒勻，移離火源，讓它們自然冷卻。
  • 步驟 10/15
    在所有丁粒粒冷卻後，倒入米漿。
  • 步驟 11/15
    將它們翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    取一矩形蒸盆，在盆內刷一層油膜後，將步驟11的漿料裝入蒸盆內，放入蒸鍋中，大火蒸制40分鐘。
  • 步驟 13/15
    取出，趁熱撒入熟芝麻，自然冷卻，即可成型為“芋頭糕”。
  • 步驟 14/15
    把冷卻後的芋頭糕脫離蒸盆，切成長、寬、厚為5X3X1釐米的糕片。
  • 步驟 15/15
    將糕片裝碟，在盛碟的調味池中加入甜辣醬，稍加整理，即成。
小貼士

這個做法的芋頭糕質地較硬，但芋頭粉香；也可以先把芋頭蒸熟再米漿混拌再裝盆蒸制，使芋頭糕較軟糯。製出的芋頭糕口感上各有千秋，看人取捨。

釋出於 2020-02-17
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