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芋頭糕
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請你吃顆子彈哇

媽媽在樓下小菜地的邊上種了點芋頭，前幾天全部挖了出來，大概有十來斤吧。我就挑了幾個大的做了二次芋頭糕。第一次是米漿調得太稀了，芋頭也因擦成絲的，炒過頭了，結果蒸出來的芋頭糕，快成了漿糊芋頭糕，筷子幾乎夾不起來了。這次吸引了第一次的教訓，將芋頭切成粒，而且米漿也調稠點，結果這次的米漿因為太稠了，蒸出來的芋頭糕全粘在盤子底了，真的是矯枉過正啊……但這次的芋頭糕，家人還是一致稱讚，味道很好呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
芋頭 680g
粘米粉 320g
香腸 2根
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
白胡椒粉 適量
蒜米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    芋頭去皮。（應該是三個芋頭的，漏拍一個了）
  • 步驟 2/20
    將芋頭切大約1cm的方丁。
  • 步驟 3/20
    芋米切碎
  • 步驟 4/20
    香腸切丁。
  • 步驟 5/20
    準備好粘米粉。
  • 步驟 6/20
    粘米粉先倒入適量的清水攪拌，然後再倒入開水調至粘稠糊狀，以筷子挑起緩慢滴落為宜。
  • 步驟 7/20
    熱鍋下油。
  • 步驟 8/20
    倒入蒜米爆香。
  • 步驟 9/20
    倒入香腸丁翻炒。
  • 步驟 10/20
    等香腸丁出油後倒入芋頭丁。
  • 步驟 11/20
    加入適量的十三香。
  • 步驟 12/20
    加入一勺的白胡椒粉。
  • 步驟 13/20
    加入適量的鹽。
  • 步驟 14/20
    加少量的雞精，翻炒至芋頭丁五分熟即可熄火。
  • 步驟 15/20
    將調製好的米粉漿倒入已經晾涼的芋頭丁裡。
  • 步驟 16/20
    讓所有的芋頭丁都能沾上米漿。
  • 步驟 17/20
    蒸盤裡抹上油。
  • 步驟 18/20
    將拌好米漿的芋頭丁倒入蒸盤裡，用勺子儘量壓實。
  • 步驟 19/20
    鍋裡注入適量的水，放上蒸架，將芋頭糕放入，蒸25分鐘即可。熄火後燜10分鐘再開蓋。
  • 步驟 20/20
    將芋頭糕放涼後再切塊即可。
小貼士

1、削芋頭皮的時候，皮膚易過敏者建議戴手戴；

2、如果想吃粉實的口感，則要減少粘米粉的量，米漿的粘稠度憑個人感覺，以筷子挑起能緩慢滴落為宜；

3、蒸盤底部和四周要抹足夠的油；

4、蒸的時候建議選用寬大的盤子，這樣比較容易蒸熟，而且也節約時間；

5、芋頭晾涼後再切，切時刀具蘸點水不容易粘。

釋出於 2022-10-05
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