Name: 廣式芋頭糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 荔浦芋頭 600g; 肥叉燒 200g; 粘米粉 250g; 幹蝦仁 8只; 油 適量; 鹽 適量; 糖 適量; 耗油 適量; 水 適量; 熟白芝麻 適量

廣式芋頭糕

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梁憐蕊故

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別具特色的廣式芋頭糕

時間:30分鐘-1小時

食材

荔浦芋頭 600g

肥叉燒 200g

粘米粉 250g

幹蝦仁 8只

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

把荔浦芋頭切成約1*1釐米的丁粒；
步驟 2/10

肥叉燒切成小粒；
步驟 3/10

蝦仁提前半小時用溫水泡軟之後，也切成小粒；
步驟 4/10

放少量油進鍋裡，把叉燒煸出油，然後放入蝦仁粒，再放少量鹽、糖、耗油進去調味，裝盤待用；
步驟 5/10

另起油鍋，放入芋頭粒，反覆地煸炒約3—4分鐘；
步驟 6/10

水注入芋頭粒中，水的份量大概是芋頭粒的3/4吧，放入鹽、糖、耗油，蓋上蓋子，燜大概7—8分鐘；
步驟 7/10

此時芋頭粒已經九成熟了，關火，倒入粘米粉；
步驟 8/10

在攪拌的同時，也一點點地加入水攪拌；放入炒好的叉燒與蝦仁粒，再攪拌均勻；
步驟 9/10

攪拌好的芋頭糊倒入容器中，壓平，撒上炒好的芝麻粒；
步驟 10/10

放入已燒開的熱水中，隔水蒸20分鐘，即成。

小貼士

1、芋頭的粘液與皮膚接觸會發癢，在削皮，切丁的時候最好戴上手套；

2、JMS如果不喜歡叉燒可以換成臘肉、臘腸等，但是前提是比較肥的，因為芋頭和粘米粉比較吸油；

3、我這次用的蝦仁比較大，大家也可以用蝦米代替，用蝦米就不用切粒了；

4、大家要注意攪拌的麵糊，不能很稀，把握好度，麵糊決定著糕是否成型，水宜少不宜多。

釋出於 2020-09-02

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