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廣式饅頭
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隕隊矩接某

廣式饅頭是用低筋麵粉加玉米澱粉和泡打粉做的，成品鬆軟組織綿密細膩，而我這個改良版的捨棄了泡打粉，因為泡打粉始終不是什麼好東西，哪怕無鋁的，自己在家做也是能省略則省略了~另外玉米澱粉家裡沒有了所以我也省略了哈，平時我做饅頭就是這麼做的，吃著很不錯。做一次吃不完的話可以放冰箱冷凍著，要吃時提前室溫解凍再蒸幾分鐘就ok！饅頭和吐司都是最受我兒子歡迎的宵夜~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 300g
牛奶 170g
糖 40g
豬油 1勺
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛奶、糖、低筋麵粉、酵母依次放入麵包機揉麵
  • 步驟 2/10
    麵糰基本和成團後，加入一勺豬油，大約10克（我的是從冰箱拿出來的比較硬，其實最好回溫軟化一下，沒有豬油可以用玉米油）
  • 步驟 3/10
    麵包機和麵30分鐘後面團已經很光滑，麵糰揉到位最後成品才光滑
  • 步驟 4/10
    將麵糰擀開成長方形的薄片
  • 步驟 5/10
    捲起來，卷緊一點，搓一下使麵糰整體粗細均勻
  • 步驟 6/10
    用刮刀切開，下刀要果斷，快一點，切口才整齊好看
  • 步驟 7/10
    墊上包子油紙放入蒸鍋
  • 步驟 8/10
    蓋好蓋子發酵到兩倍大
  • 步驟 9/10
    鍋裡放冷水蒸，大火燒開後轉中火蒸12至15分鐘，具體視饅頭大小而定。蒸完先不要開蓋，防止饅頭遇冷回縮，等3分鐘左右再揭蓋，揭蓋要快要小心，不要讓水珠滴在饅頭上形成死麵
  • 步驟 10/10
    又白又滑的一次發酵簡便饅頭就可以享用啦
小貼士

做饅頭和包子我一般都用一次發酵法，因為經過第一次發酵後面團要重新揉光滑也是比較費勁費時的

麵糰加入適量豬油可以使成品更加光滑白晰且綿軟

釋出於 2024-06-09
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