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用料超詳細的鹹酥雞配方
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思詠

今天這個方子簡單粗暴，只有五張圖...減肥中的你，請乖乖關掉這個菜譜哦, mua~

食材
去骨帶皮雞腿肉 400g
蔥 1根
姜 10g
蒜 3瓣
鹽 1/2 茶匙
糖 1茶匙
水 3湯匙
米酒（料酒） 1湯匙
生抽 1湯匙
蘇打粉 （baking soda) 1/2茶匙
鹹酥雞椒鹽粉 1/2茶匙
玉米澱粉 100g
油 大半鍋
九層塔 （羅勒） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先來備料，雞肉切小塊（一口大小），準備蔥花、薑末、蒜末，九層塔洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/10
    往切好的雞肉中加入所有的醃肉料，拌勻，蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。鹹酥雞椒鹽粉我用是圖中市售的椒鹽粉。如果買不到的話，可以自己調配， 五香粉+鹽，比例是1：1。但絕對不是花椒粉＋鹽那種椒鹽粉！！！這很關鍵。
  • 步驟 3/10
    米酒我用的是下圖中的臺灣米酒。自從用了這種米酒，我再沒用過其他料酒...
  • 步驟 4/10
    茶匙和湯匙到底是多少？請看圖
  • 步驟 5/10
    這道菜的精髓絕對是九層塔，沒有九層塔就不叫鹹酥雞！！至於量嘛，愛放多少就多少。
  • 步驟 6/10
    準備裹粉，100g玉米澱粉+1湯匙椒鹽粉拌勻。
  • 步驟 7/10
    將醃製好的雞肉放入裹粉中，滾一圈，讓雞肉均勻沾上粉。
  • 步驟 8/10
    熱油至六七成熱，炸至微黃撈出靜止一會兒。
  • 步驟 9/10
    把油溫升高，進行復炸。用個大漏勺，把瀝乾的九層塔放在裡面，再把雞肉放進去，復炸。待九層塔顏色變深，質感變脆的時候撈起~
  • 步驟 10/10
    開吃。祝大家吃得開心不長胖！
小貼士

1. 蘇打粉沒有的話可以不用放。

2. 關於去不去皮，全看個人喜好。

3. 不要問我神馬是六七成熱，丟塊雞肉進去試試就知道了，雞肉一下去就開始不是很劇烈的冒泡。

4. 關於裹粉這個步驟，我一般是邊裹粉邊炸，因為提前全部都裹上粉放置一會兒後，雞肉會出汁，把裹好的粉弄溼，糊糊的很噁心~

5. 九層塔洗淨後一定要瀝乾！不然你就等著油爆吧

6. 一定要復炸，不然吃起來會很油。復炸的時候全程大火直到撈起後再關火。

重口味的盆友，吃的時候可以沾椒鹽。

釋出於 2018-12-09
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