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鵪鶉蛋燒排骨
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食材
排骨 適量
鵪鶉蛋 適量
香菇 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
姜 適量
大蔥 適量
花椒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
料酒 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水
  • 步驟 2/13
    冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鐘
  • 步驟 3/13
    關火，將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘
  • 步驟 4/13
    將香菇解刀為兩半；大蔥和薑切片；鵪鶉蛋去殼；準備好桂皮，八角，花椒和香葉等調味料
  • 步驟 5/13
    在鍋中加入適量的油，油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒
  • 步驟 6/13
    將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒
  • 步驟 7/13
    翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒，將大蔥和薑片下入，再一起放入裝有調味料的球
  • 步驟 8/13
    蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鐘
  • 步驟 9/13
    加入剝去殼的鵪鶉蛋
  • 步驟 10/13
    再加入香菇片
  • 步驟 11/13
    蓋上後，再煮上八分鐘；揭蓋，大火收汁
  • 步驟 12/13
    起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料
  • 步驟 13/13
    裝盤即可
小貼士

1. 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；

2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；

3. 泡好的排骨瀝乾後放入油中翻炒， 排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；

4. 排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；

5. 大火煮開轉為小火煮上十分鐘， 待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鐘，讓其八成熟；

6. 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。

釋出於 2018-09-23
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