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鵪鶉蛋燒豬尾
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月球上usage

天冷，飲食又得改，冷菜下崗。各種熱菜，火鍋，煲都該上桌了。今天這道鵪鶉蛋燒豬尾入味，香，鮮美，好吃。特別是湯汁澆飯上，哈哈，小心長肉肉哈，不過肉多保暖不怕冷。如果有酒精煲，那更好，不管天多冷都能讓家人吃到熱乎乎的熱菜。

食材
豬尾巴 750克
鵪鶉蛋 250克
大蔥 100克
長辣椒 100克
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
香葉 適量
八角 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    2 豬尾巴先用火燒過，以便以去除豬尾的毛和騷味。
  • 步驟 2/15
    燒好的豬尾，放入水中用刀颳去表面的焦痕，清洗乾淨。
  • 步驟 3/15
    4 整理乾淨好的豬尾砍成段。
  • 步驟 4/15
    5 冷水把豬尾下焯水，一定要焯透。
  • 步驟 5/15
    6 鵪鶉蛋煮好後先輕輕把殼敲碎泡在冷水中，然錢可以很輕鬆剝除外殼。
  • 步驟 6/15
    7 鍋裡多放些油燒熱，把鵪鶉蛋炸至金黃撈出。
  • 步驟 7/15
    8 鵪鶉蛋倒入冷水中浸泡，鵪鶉蛋表面浸泡出皺皮撈起備用。
  • 步驟 8/15
    青紅長椒和大蔥，老薑，香葉，八角備齊。大蔥和青紅椒切成段，老薑切成片，香葉八角洗淨。
  • 步驟 9/15
    鍋裡放油燒熱把大蔥和薑片，八角和香葉炒出香味。
  • 步驟 10/15
    倒入豬尾一起翻炒出油和香味，再加入胡椒粉和幹辣椒粒，還有黃酒，老抽，鹽。蓋上蓋子燜20秒，讓配料入味到肉裡。
  • 步驟 11/15
    加入一大碗高湯，蓋上蓋子，大火燒開轉小火燜煮40分鐘。
  • 步驟 12/15
    燜到時間後，撿去香料和蔥姜，倒入鵪鶉蛋大火燜煮8分鐘收汁。
  • 步驟 13/15
    湯汁收汁後，加入青紅椒段，少許生抽和雞粉或者雞精。
  • 步驟 14/15
    翻炒勻，倒入酒精煲裡。
  • 步驟 15/15
    端上桌可以邊煮邊享受美味
小貼士

1.豬尾一定要處理乾淨，才會沒有異味。

2.如果不能吃辣，可以不放幹椒。

3.油炸後過冷水的鵪鶉蛋就變成了虎皮鵪鶉蛋。

3.放完配料後加黃酒時一定要燜煮幾十秒，會讓肉類的食材更入味。

釋出於 2023-04-07
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