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木耳鵪鶉蛋燒排骨
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今天這道高考食譜----木耳鵪鶉蛋燒排骨，就能夠為考生們提供優質的蛋白。排骨是我們經常吃的的肉類，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，同時可為幼兒和老人提供鈣質；而鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。特別是鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，能提高記憶力。

時間:10分鐘內
食材
排骨 300克
鵪鶉蛋 200克
黑木耳 1小蝶
冰糖 1小蝶
薑片 3片
紅辣椒 2個
八角 1個
香葉 1片
甘草 1片
料酒 2勺
桂皮 1片
小茴香 1小勺
醬油 2勺
胡椒粉 1小勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    鵪鶉蛋冷水下鍋煮， 加入點鹽， 大火煮開三分鐘， 關火燜上十分鐘， 煮好後去皮；
  • 步驟 3/9
    排骨放入冷水鍋中焯水：
  • 步驟 4/9
    煮出浮沫後撈出備用；
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油， 放入薑片和大料進去煸炒；
  • 步驟 6/9
    煸炒出香味後放入排骨進去翻炒；
  • 步驟 7/9
    排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒；
  • 步驟 8/9
    翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒；
  • 步驟 9/9
    翻炒直至排骨上色轉入煲中；
小貼士

1. 煮鵪鶉蛋時加入少許鹽煮， 這樣蛋殼不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鮮；3. 炒排骨時先炒大料， 再放入排骨進去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入適量的醬油翻炒上色； 4 鹽要分兩次放， 第一次放是為了能讓鵪鶉蛋入味，但不宜放得過多； 第二次是大火收汁時調味時放鹽。

釋出於 2018-08-13
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