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鵪鶉蛋燒排骨
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金酒檸

原本打算做糖醋排骨的，看到放了很久的幾個鵪鶉蛋，索性與排骨一起燒了。做糖醋排骨，我一直採用很久以前從某篇文章裡看到的做法，遵循那句烹飪口決：一匙料酒、兩匙醬油、三匙米醋、四匙白糖（半斤排骨的量）。這次排骨的量多了，考慮到上色因素，多加了半匙老抽，其它材料也相應增加了一些。鵪鶉蛋味道鮮美，營養豐富，不但是公認的美食，還是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。鵪鶉蛋與排骨一起入饌，有補鈣鐵鋅硒、益智補腦的功效。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 350g
鵪鶉蛋 5個
油 適量
鹽 少許
料酒 1.5勺
生抽 2勺
米醋 3.5勺
白糖 4勺
老抽 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨準備好；
  • 步驟 2/11
    排骨放入冷水鍋中加熱5分鐘，撈出用清水洗去血沫；
  • 步驟 3/11
    同時另起一鍋，將鵪鶉放入小鍋中，加入適量的水，中火煮開後再煮2分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼，待用；
  • 步驟 4/11
    除油外的所有調料一起放入大碗中，加入一些清水攪拌均勻待用；
  • 步驟 5/11
    撈出洗淨的排骨；
  • 步驟 6/11
    溫油下入排骨，稍煎2分鐘；
  • 步驟 7/11
    倒入味汁，加入與排骨持平的清水，大火燒開轉中小火燒60分鐘，中途應檢視並攪拌一兩次，以便排骨可以上色均勻，防止糊鍋；
  • 步驟 8/11
    煮熟剝殼的鵪鶉蛋，可以在蛋的表層劃兩刀，燒的時候好入味；
  • 步驟 9/11
    排骨燒至快收汁時，加入鵪鶉蛋再燒10分鐘；
  • 步驟 10/11
    如果感覺汁量過多，可改大火收汁，留一點即可；
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1、鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看；

2、煮鵪鶉蛋時火不要太大，以免蛋殼破裂；

3、可以將鵪鶉蛋煮熟後油炸，再與排骨同燒，味道會更加好。

釋出於 2020-07-29
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