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農家魚籽燉寬粉
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食材
魚籽 400克
寬粉條 100克（幹）
雞蛋 2個
蔥姜 適量
大料 適量
甜麵醬 25克
料酒 10克
醬油 10克
鹽 3克
白糖 15克
胡椒粉 3克
香油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原材料：其中的寬粉條，提前1小時用涼水泡發
  • 步驟 2/12
    蔥薑切片
  • 步驟 3/12
    魚籽撕去表層的白膜，放入容器中，打入2個雞蛋
  • 步驟 4/12
    加入5克料酒，3克胡椒粉
  • 步驟 5/12
    攪勻煎熟成塊
  • 步驟 6/12
    盛出備用
  • 步驟 7/12
    鍋中放油，煸香大料；放入蔥姜；幹辣椒煸香
  • 步驟 8/12
    放入甜麵醬
  • 步驟 9/12
    放入料酒；醬油；鹽；白糖
  • 步驟 10/12
    注入清水，放入寬粉；魚籽。其中水分與寬粉和魚籽持平
  • 步驟 11/12
    小火燉制5-8分鐘即可。當湯汁濃稠時即可
  • 步驟 12/12
    出鍋前撒入適量香油和雞精
小貼士

農家燉魚籽的六條小常識

1.鯽魚籽最香：按照我們草根生活中常吃的魚，日常的鯽魚籽最香。

2.積少成多好：日常吃鯽魚時，如果鯽魚腹內有魚籽，就把它凍起來備用，積攢多了以後，就成了一盤菜。

3.去掉白色膜：魚籽周圍有一層白的薄膜，要把它撕去，這一層膜最腥。

4.加雞蛋定型：魚籽燉起來以後，非常容易散掉，提前加入雞蛋將魚籽煎熟，魚籽就不散了，而且很有形狀。

5.胡椒粉去腥：煎制魚籽時，多加一些胡椒粉，再一次去腥。

6.甜麵醬下飯：燉制魚籽時，加一點甜麵醬，既能增加味道的厚重，掩蓋魚籽的腥氣，同時醬香濃郁最下飯。

釋出於 2018-06-11
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