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墨魚乾燒肉
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降孟拖臼堪

很多女人說.

要過年了.

缺一大桌的菜.

伱懂的.

啊哈.....

這個應該是.

平時來客人或過年.過節.

我必做的一個菜吧.

真的是炒雞好吃.

不管是墨魚.排骨或五花肉.

流口水中...！( ´▽｀)

食材
排骨 一根
五花肉 400克
墨魚乾 兩隻
油 少許
冰糖 一塊
桂皮 一片
八角 三個
香葉 二片
生薑 一小塊
生抽 二湯勺
白胡椒粉 一小勺
啤酒 一罐
鹽 適量
雞精（可不放） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    墨魚乾.放水裡泡發軟..一般要好幾小時！如果趕時間的.可以用小蘇打水泡.
  • 步驟 2/20
    取掉中間這硬的墨魚骨.這個據說是一味中藥.止血效果好！還有.如果煲湯的話.放骨頭下去一起煲完撈出來再丟掉！湯會特別的鮮.再頭部有二顆很硬的東西.那個扣出來丟掉..我忘記拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)還有墨魚表面那層黑膜.很多人撕.很多人不撕.我一般會撕掉的.這個不撕做出來會腥一些.
  • 步驟 3/20
    清洗乾淨後.切成條！
  • 步驟 4/20
    八角.桂皮.香葉.冰糖準備好.生薑切絲...我好像忘記拍這一步圖了.找了一個之前的圖用.圖片裡面山楂不用！
  • 步驟 5/20
    排骨放在冷水鍋中煮..
  • 步驟 6/20
    煮開後.再煮二分鐘左右.撈出洗淨瀝乾水分.
  • 步驟 7/20
    五花肉切塊..
  • 步驟 8/20
    擺入鍋中..如果伱的是不粘鍋.就不需要放油.如果是粘的.需要放一點油比較好.
  • 步驟 9/20
    煎至兩面變黃夾出來..
  • 步驟 10/20
    煎五花肉出來的油.直接放冰糖下去融化.變色.大泡變小泡時.就是糖色炒好了.可以把肉放下去翻炒.這個要非常速度.因為幾秒之類就會糊.如果動作慢的.可以直接關火.放肉後再開火.再還有.我這糖色是之前拍的圖.我這次偷懶沒拍！
  • 步驟 11/20
    把排骨和五花肉.一同放下去炒上色！
  • 步驟 12/20
    翻炒上色後...
  • 步驟 13/20
    放入墨魚乾..
  • 步驟 14/20
    翻炒均勻..
  • 步驟 15/20
    放入生薑.桂皮.香葉.八角..
  • 步驟 16/20
    翻炒均勻後.放白胡椒粉.生抽.炒出香味！
  • 步驟 17/20
    放入啤酒.燒開後轉小火！我用的是番茄鑄鐵鍋.這鍋燉肉快.香.水分還不太流失.所以我的肉剛剛能蓋過材料！如果用普通鍋的.需要多加水.不然會燒乾了！
  • 步驟 18/20
    蓋上鍋蓋.慢燉.
  • 步驟 19/20
    燉爛之後.加鹽.開大火收汁.不要蓋鍋蓋了！我這是燉好了的.水分還有這麼多！
  • 步驟 20/20
    收到伱想要留的湯汁程度就好！大火收汁色澤才好看！如果喜歡吃雞精的可以放一些.我一般不放！
小貼士

偷懶的可以.

用高壓鍋壓5分鐘再大火收汁.

個人不太喜歡用高壓鍋壓出來的.

小火慢燉的肉才好吃！

再如果過年.

一次可以多燒一些.

步驟19.還沒燉爛時.

分出來.

冷藏或冷凍.

再燒的時候.

直接加一些開水.

燉一會兒調味收汁就好.

我過年時就經常這樣幹.

不然天天燒那麼多大菜.

會累死好麼！

其它大菜也可以的.

再關於啤酒.

燒出來的菜真心口感好很多.

而且.

它是會揮發掉的.

最後根本沒有酒味或酒精啥的！

我就是討厭喝酒.

但是炒雞喜歡用啤酒做菜的那個奇葩.

嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭

釋出於 2018-06-04
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