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墨魚乾鴨肉煲仔飯怎麼做？
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京細菜譜

米洗淨放入砂鍋，加水燜熟備用。熱油下鴨胸肉炒香，然後放入調味料、墨魚乾、香菇、胡蘿蔔炒勻，倒在米飯上，再淋入油燜10分鐘，最後放蔥即可

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 200g
鴨胸肉 一個
墨魚乾 2個
植物油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡蘿蔔 適量
水髮香菇 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把墨魚乾洗淨用涼水侵泡墨魚乾用溫水浸泡3小時，撈出洗淨，再用清水泡5分鐘
  • 步驟 2/8
    去除軟骨和雜質切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，姜、香蔥洗淨切末
  • 步驟 3/8
    大米洗淨，用涼水侵泡30分鐘撈起
  • 步驟 4/8
    加進砂鍋里加水大火燒開，轉小火把水分燜幹
  • 步驟 5/8
    熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加姜、墨魚乾翻炒均勻
  • 步驟 6/8
    加香菇、胡蘿蔔、鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻，倒在燜乾的米飯上
  • 步驟 7/8
    用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味（10分鐘左右），關火
  • 步驟 8/8
    撒上香蔥末，加蓋用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右即可食用
小貼士

鴨胸肉可以焯水，也可以煸炒出油，配料可以依自己口味新增，炒食材時不必炒的那麼熟透，還要燜的

燜米飯時一定的小火，米飯得加水少一些，這樣可以炒的食材湯汁多一些，米飯可以吸收湯汁的味道

釋出於 2020-06-22
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