Name: 酥骨鮁魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鮁魚 1條; 蔥 底料; 香葉 適量; 桂皮 適量; 花椒 粒; 大料 適量; 小茴香 適量; 胡蘿蔔 適量; 香菜 適量; 蒜 底料; 郫縣豆瓣醬 適量; 糖 克; 米醋 適量; 白酒去腥 適量; 老抽提色 適量; 生抽提味 適量; 料酒 適量; 胡椒粉 適量; 鹽 克; 雞粉 適量

酥骨鮁魚

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食材

鮁魚 1條

蔥底料

香葉適量

桂皮適量

花椒粒

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烹飪步驟

步驟 1/4

鮁魚宰殺處理乾淨，油溫4到5成放魚炸熟，取出備用，備鍋，鍋底放入香葉，桂皮，小茴香，香菜，胡蘿蔔片，蔥段，薑片，蒜瓣，花椒大料，幹辣椒，鋪在鍋底。並在料上鋪上竹篦子
步驟 2/4

竹篦子放上炸好的鮁魚，排隊擺好備用。
步驟 3/4

調湯汁，鍋內放底油，油熱時放入蔥薑蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，烹入料酒。鮁魚鍋加水大概能末過鮁魚，放生抽老抽，白酒，鹽，米醋，白糖，雞粉。
步驟 4/4

湯汁倒入鮁魚鍋內，鮁魚上扣上盤子，做鍋點火，開鍋後轉小火，燉一個小時左右，鮁魚入味，湯汁收完即可。

釋出於 2019-02-05

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