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酥骨鯽魚
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一百玫瑰啦喎

春天的魚，經過一冬的休養，非常的美味。鯽魚，肉嫩味鮮，肉營養價值很高，並含有大量的鈣，磷，鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、溫胃進食、補中生氣之功效。可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。之前去菜市，碰到一家買野生鯽魚的，買了一些回來做了蔥香蒸鯽魚，結果沒有吃夠，過了兩日，又去挑選了一些回來，第二回挑的比較小條一些，因為想換個口味，做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
野生鯽魚 800g
香蔥 40g
生薑 25g
大蒜 20g
幹辣椒 3個
桂皮 1塊
八角 2個
香葉 5片
蒸魚豉油 40ml
生抽 30ml
涼開水 40ml
白胡椒粉 3g
料酒 30ml
玉米澱粉 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    宰殺好的鯽魚。
  • 步驟 2/13
    各式配料準備。
  • 步驟 3/13
    鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
  • 步驟 4/13
    加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
  • 步驟 5/13
    處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
  • 步驟 6/13
    澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
  • 步驟 7/13
    鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
  • 步驟 8/13
    高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
  • 步驟 9/13
    碼上炸好的鯽魚。
  • 步驟 10/13
    最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。
  • 步驟 11/13
    蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。
  • 步驟 12/13
    成品圖。
  • 步驟 13/13
    成品圖。
小貼士

1：碼魚的時候，記得一層魚一層蔥結，交錯放置。

2：大火燒至氣閥上氣後就轉最小火燜制。

3：喜辣的可以多加幾個幹辣椒。精靈為了照顧小朋友的口味，所以放的比較少。

4：拍澱粉的時候，記得抖一抖，抖掉多餘的粉。

5：鯽魚先醃製再料理，比較入味又可利用料酒，生薑，胡椒粉來除腥氣。

釋出於 2019-08-23
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