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酥燜鯽魚
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憂傷market

【酥燜鯽魚】也叫“酥鯽魚”，這是一道即可以熱吃，也可以作為冷盤的一道菜餚。鯽魚經過油炸燜制之後，魚骨已經酥香軟爛。特別是害怕魚刺的，這道【酥燜鯽魚】完美呈現。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 6條
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 10g
醋 10g
醬油 適量
蔥薑蒜 適量
幹辣椒 3個
大料 3個
香葉 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把鯽魚收拾乾淨，瀝淨水分
  • 步驟 2/14
    靠背部打一字刀
  • 步驟 3/14
    油溫6成熱，放入鯽魚炸制
  • 步驟 4/14
    兩面都炸製成棗紅色
  • 步驟 5/14
    撈出，瀝淨油脂
  • 步驟 6/14
    準備蔥薑蒜、幹辣椒
  • 步驟 7/14
    鍋留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒炒香
  • 步驟 8/14
    再放入大料、香葉，小火炒香，烹入醋、料酒
  • 步驟 9/14
    加適量醬油、老抽
  • 步驟 10/14
    加入清水
  • 步驟 11/14
    燒開後，加鹽、白糖調味
  • 步驟 12/14
    放入備用的鯽魚，大火燒開
  • 步驟 13/14
    改微火燜制，保持似開非開的狀態。燜制90分鐘即可關火，然後浸泡2小時以上
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、湯汁一定要多一些，因為炸乾的鯽魚要充分吸收湯汁。

2、鯽魚一定要靠背部劃刀，否則易碎。

釋出於 2019-08-16
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