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家庭食譜~酥燜鯽魚
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夜副斬腦改

老哥剛釣回來的鯽魚，新鮮的不要不要的，酥燜鯽魚是女兒最愛，曾經餐廳她第一次吃驚呼:媽媽這個魚我好喜歡，可以不吐刺耶，然後就要求我做給她，我每次都是用高壓鍋，這次沒用高壓鍋換成鐵鍋雖然費時間，但是味道一樣好易成型不爛掉。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 9條
大蔥 一段
姜 3片
蒜 4瓣
花椒 一勺
八角 4個
百果 1個
皮 一段
生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 2勺
鹽 適量
醋 50克
麵粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯽魚處理好洗乾淨備用。
  • 步驟 2/9
    抹薄薄一層面粉準備煎
  • 步驟 3/9
    鍋熱拿姜擦一下鍋，這步防粘。
  • 步驟 4/9
    倒入比平時炒菜多的油煎至兩面金黃。（其實炸更有利於酥，這樣節約用油哈哈）
  • 步驟 5/9
    重新起鍋放油，炸入花椒，切好的蔥薑蒜。
  • 步驟 6/9
    擺好煎好的鯽魚。先放魚後放水是為了讓魚壓住蔥薑蒜這樣防止粘鍋底。
  • 步驟 7/9
    清水蔥鍋周圍緩緩倒入，再放入其它所有調味食材。
  • 步驟 8/9
    大火燒開，轉小火悶1個半小時。
  • 步驟 9/9
    一個半小時後，大火收汁即可。
小貼士

想讓它酥，一煎炸，二醋的量，三時間，如果想減少烹飪時間高壓鍋壓15分鐘然後大火收汁即可，但是高壓鍋我是怎麼也盛不出來，全碎。所以改用鐵鍋，味道一樣好這個更容易剷出來。

釋出於 2018-08-25
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