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酥香鯽魚
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五月你來

鯽魚俗稱“鯽瓜子”，是種常見的淡水魚，鯽魚含有豐富的鈣、磷、鉀，及蛋白質肉質細嫩，同時鯽魚味甘性平。

鯽魚味道鮮美營養豐富，可有個小缺點，那就是鯽魚的小刺兒太多，這些小細刺遍佈在魚肉裡，不小心容易卡喉嚨，給食用帶來不便。那怎麼做鯽魚才能在吃的時候不卡喉嚨呢，今天你分享一個做鯽魚連刺一起吃的方法，酥骨鯽魚。

時間:1-2小時
食材
小鯽魚 1500g
油 300g
鹽 3g
醋 60g
醬油 10克
生薑 一塊
料酒 適量
洋蔥 適量
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中醫認為鯽魚入腎經，有補氣血、健脾胃，和中補虛，補鈣促生長的作用，適合身體虛弱，兒童及腎炎患者食用。
  • 步驟 2/9
    刮掉小鯽魚的魚鱗。如果是成年人食用，魚鱗可不去除。
  • 步驟 3/9
    扣掉鯽魚的魚鰓，清理乾淨魚內臟，然後用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    小鯽魚碼放在盤子裡，撒上鹽、倒入料酒拌勻，醃30分鐘去腥入味。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入油燒至6成熱，醃好的小鯽魚依次放入熱油裡，炸至顏色金黃後撈出。
  • 步驟 6/9
    鍋裡的油再次加熱，到7成熱是倒進小鯽魚復炸一遍，最後撈出控油。
  • 步驟 7/9
    洋蔥剝去老皮洗淨切條，生薑切片。
  • 步驟 8/9
    取乾淨砂鍋，放入洋蔥，把炸好的小鯽魚碼放在洋蔥條上，放入生薑，倒入醬油、醋及適量清水。
  • 步驟 9/9
    砂鍋用大火煮開，而後用小火燉煮40分鐘左右。最後大火收汁即可食用。
小貼士

醋可以軟化鯽魚的魚骨及魚刺，做這道菜醋要多放，醋還可以去除油膩。這道菜味道醇香綿厚，鯽魚肉香韌有嚼勁，魚刺及魚骨酥軟可以嚼碎了吃。

釋出於 2023-07-14
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