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酥香草魚
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朗瓜兆詒誥

草魚是淡水魚中很便宜的一種。家常烹製草魚的方法很簡單，燉、燒都可以，但是這道酥香草魚的味道真是不錯，是一道美味的下酒佳餚，製作方法也很簡單，值得一試。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 2條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
蔥薑蒜 適量
老抽 適量
料酒 適量
紅辣椒 5個
小茴香 2g
大料 3個
香葉 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把草魚收拾乾淨
  • 步驟 2/14
    然後將其切段
  • 步驟 3/14
    放入蔥姜、鹽、料酒
  • 步驟 4/14
    翻拌均勻，醃製20分鐘
  • 步驟 5/14
    熬汁：熱油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香
  • 步驟 6/14
    加水燒開，加老抽調色，加鹽、白糖調味。煮5分鐘
  • 步驟 7/14
    撈出渣滓不要，過濾後把湯汁晾涼備用
  • 步驟 8/14
    把醃製好的草魚，去掉蔥姜不要，擦乾表面水分
  • 步驟 9/14
    熱油，放入魚塊炸制
  • 步驟 10/14
    炸制到魚塊定型，撈出
  • 步驟 11/14
    提高油溫7成熱，放入魚塊二次復炸，炸制到鍋中沒有氣泡，把魚塊撈出
  • 步驟 12/14
    把魚塊立即放入晾涼的湯汁中
  • 步驟 13/14
    魚塊再湯汁裡浸泡5---10分鐘
  • 步驟 14/14
    撈出裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、湯汁熬好後一定要晾涼才可以使用，冷藏後效果更好。

2、浸泡的時間僅供參考，時間越長越入味，但魚塊表面酥脆的口感會下降。

釋出於 2019-07-23
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