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鹹梅肚肉燜鯽魚
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郗花末雨紛霏

【鹹梅肚肉燜鯽魚】是潮汕的傳統家常菜，記得小時候，媽媽經常給我們做的這道菜，那個時候，可以吃下兩大碗飯。鹹梅是獨具地方風味的潮汕調味料，燜煮出來的魚肉鮮嫩，酸鮮可口惹味。潮汕菜中燜海鮮河鮮，特別是魚的時候，還喜歡加入五花肉來燜，可以減去海鮮的澀味。五花肉的量大概不超過魚量的一半。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 450g
五花肉 150g
油 適量
香菇 5個
芹菜 適量
酸菜 適量
潮汕鹹梅 2個
蒜瓣 適量
薑片 適量
紅辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    幹香菇用溫水浸泡四個鐘頭以上，準備其他的食材和配料：芹菜+姜+蒜頭+五花肉（潮汕話肚肉）
  • 步驟 2/15
    酸菜洗淨，用水浸泡掉鹹味；準備好潮汕鹹梅
  • 步驟 3/15
    鯽魚一條
  • 步驟 4/15
    鯽魚殺好，洗淨，魚身上劃刀花
  • 步驟 5/15
    酸菜切小；香菇一分為二；薑切片；紅辣椒去籽切角狀；芹菜切小段；肚肉去皮洗淨，切薄片
  • 步驟 6/15
    涼鍋涼油，中小火下鯽魚煎至五成熟（兩面金黃），瀝乾油，裝盤待用
  • 步驟 7/15
    鍋內餘油，按照蒜頭、肚肉、香菇這樣的順序一種一種加入爆出香味
  • 步驟 8/15
    然後裝入煲內墊底
  • 步驟 9/15
    加入煎好的魚
  • 步驟 10/15
    加入酸菜和適量的水以及薑片
  • 步驟 11/15
    放入鹹梅和一些鹹梅汁
  • 步驟 12/15
    蓋鍋，大火煮開
  • 步驟 13/15
    改中小火燜煮10——15分鐘
  • 步驟 14/15
    湯汁奶白，加入芹菜段和紅辣椒增色
  • 步驟 15/15
    起鍋享受，多準備幾碗飯哦
小貼士

1.酸菜和鹹梅都是有鹹味的，所以喜歡清淡的潮汕人不會再下鹽了，最後的魚湯喝起來鹹淡剛好。

2.酸菜和鹹梅加上肚肉，肉一點都不膩，酸菜也特別好吃下飯。魚湯酸鮮。這三種配料是這道菜的精髓。

釋出於 2019-08-27
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