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紅燒鮁魚
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彼樂改醫廖

一直覺得麵館裡的冷吃鮁魚很好吃，骨酥肉又很入味，閒來無事按著想象的口味試了一下，沒想到效果很好，和飯店的不相上下呢，太開心了，必須分享給大家。

食材
鮁魚 3條
醋 一勺
生抽 兩勺
老抽 少許
鹽 適量
花椒 七八粒
蔥 適量
八角 一個
郫縣豆瓣醬 兩勺
黃豆醬 一勺
桂皮 指甲大小一塊
姜 少量
蒜 兩瓣
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    1、先將鮁魚收拾乾淨，腮去掉，用水衝一會，沖掉血水和肚中的黑膜，控幹水分，切大段。將蔥切段，蒜拍碎，薑切片。2、鍋中放油，一定要多放一些，炒菜的兩倍，油熱後放入魚段，不要馬上翻動，煎一會後翻個煎另一面。3、將魚段稍向邊放，也可先盛出，把郫縣豆瓣和黃豆醬放入炒香再放入蔥薑蒜，花椒大料、桂皮，烹入醋，放入生抽、老抽、蠔油，炒香後放水，剛沒過魚身即可，燒開後全部放入電壓力鍋，壓制五十分鐘。4、壓好後開啟鍋蓋繼續開火收汁，至湯汁少至一半即可。最好在汁裡泡的久一些。熱吃下飯，冷吃下酒的橫菜就好了。
釋出於 2018-12-04
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