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鮁魚餡水餃
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啞鈴segment

老公愛吃鮁魚餡水餃，可老覺得外邊的不衛生，於是諮詢了媽媽自己做。麵粉是用自己家種的麥子磨的麵粉，鮁魚是海邊買的鮮鮁魚。

食材
精品五花肉 2兩
鮁魚 1條，要大點的
麵粉 500克
蔥 1小棵
姜 1小塊
料酒 些許
醬油 少許
花椒 一小把
韭菜 幾根
鹽 2匙
花生油 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮁魚洗淨，去內臟，，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除。
  • 步驟 2/9
    花椒用水煮一下出味，這是已經把水都用完的
  • 步驟 3/9
    加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。
  • 步驟 4/9
    加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。
  • 步驟 5/9
    涼開水和麵，和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行，不放也行。面和好，醒一會。
  • 步驟 6/9
    包餃子，皮要薄，餡要多，本人喜歡餡多皮薄的餃子。煮餃子，有人開鍋涼水點三點餃子就熟了。一個廚師朋友講，涼水點過的餃子會有點點粘，不如一開始加夠水好吃。這兩種方法煮餃子皆可。
  • 步驟 7/9
    餃子沾料。搗蒜，放入醬油，醋，香油，放一些花生碎或者核桃碎，挑好。
  • 步驟 8/9
    餃子出來了，開吃。
  • 步驟 9/9
    味道不錯。
小貼士

1.餡要放料酒，去腥。

2.花椒水要多煮一些，剁餡放的比較多，如果花椒水少了，放涼開水也行，餡多放水，這個鮁魚餡比平常的餡要希。如果太硬，吃起來會有些柴。

釋出於 2019-02-14
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