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鮁魚餡兒餃子
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拜月狼君涅夢

冬至，鮁魚餡兒餃子，奶奶出生在山東蓬萊，在隨爺爺來北京之前曾有緣7次看到過海市蜃樓。鮁魚餡兒餃子第一次吃就是奶奶給我做的，很好吃，至今難忘。如今自己做，特意請爸媽過來一起吃，希望自己能做出奶奶曾經的味道。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚2條 1750g
肥五花肉 250g
韭菜 200g
鹽 12g
雞精 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮁魚去頭尾洗淨，韭菜洗淨待用。
  • 步驟 2/9
    剔魚骨，先用刀從脊背上劃開，然後從魚尾部下刀，刀刃碰到魚骨後將刀放平，沿著魚骨平行片至魚頭位置，另一側一樣。片開後將魚肉上多餘的刺剔掉。
  • 步驟 3/9
    剔除魚皮前先將脊背上的硬刺去掉。
  • 步驟 4/9
    剔魚皮，還是從魚尾部開始，先切一下，到皮後平刀向魚頭方向片過去。如圖，右邊是片下來的肉，左邊是剩下的魚皮。
  • 步驟 5/9
    剔除魚肉中的刺
  • 步驟 6/9
    五花肉剁餡兒前切一塊肥肉，約為5*3*2cm，切丁煉油後待用。
  • 步驟 7/9
    開始剁魚肉餡兒，要邊剁邊加水，剁成肉泥後放入盆中。
  • 步驟 8/9
    魚肉泥，放入盆中按照一個方向攪餡兒，邊攪餡兒邊加水，直至魚肉餡兒上勁兒，白色，光滑。有人喜歡鮁魚餡兒加很多水打得很軟，我不喜歡，所以覺得光滑上勁兒即可。
  • 步驟 9/9
    將肥五花肉餡兒加水打上勁兒後與鮁魚餡兒混合，依然按照同一個方向攪餡兒。攪拌好後將用肥肉切丁煉好的豬油倒入餡兒中攪拌。放鹽和雞精。
小貼士

1、鮁魚餡兒餃子不易多放鹽，鹽多鮮味就沒有了。2、餃子皮不論是自己擀還是買的一定要稍軟一點的，否則餡兒軟皮硬包不了大餡兒。3、我寫的量大致是6-7個人的量，總數約120-130個。

釋出於 2018-09-20
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