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韭菜蝦皮豬肉餡兒餃子
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場控男帝乘

天氣涼了，週末家人圍在一起吃上一頓熱乎乎的餃子是很舒服的一件事！小小的餃子營養還很全面，皮是碳水化合物，肉陷兒是蛋白質，蔬菜裡還有維生素。再喝上一碗餃子湯，原湯化原食了……

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 450g
純淨水 300g
豬肉餡兒 300g
煮肉湯 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
洋蔥粉 適量
蠔油 適量
料酒 適量
冰糖粉 適量
韭菜 1把
蝦皮 1小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先和麵。將一點鹽加入溫水中化開，用來和麵。天氣涼了用溫水，夏天時用涼水。鹽不要超過麵粉的1%
  • 步驟 2/19
    揉麵到三光:面光手光盆光。麵糰有疙瘩的沒有關係，醒發一小時後就沒有了。放了鹽的麵糰用來包餃子，餃子皮會有筋道而且煮時不會破
  • 步驟 3/19
    將韭菜反覆的沖洗後瀝水控幹
  • 步驟 4/19
    肉餡兒不要買機器絞碎的，要自己剁碎。我都是稱好了肉後讓賣肉的傢伙幫我剁碎～。肉餡用水泡去血水，衝淨瀝水。蝦皮也是洗後瀝水
  • 步驟 5/19
    將肉餡放在深盆裡，反覆摔打，讓肉的肽鏈開啟，增強吸水性，肉餡兒才鮮美
  • 步驟 6/19
    然後順時針攪打，一定要先放鹽，讓肉餡兒進行鹽溶反應。此時有肉湯或者蟹黃湯一類的加里面攪打吧
  • 步驟 7/19
    加入蝦皮
  • 步驟 8/19
    花椒麵、洋蔥粉、橄欖油加入攪拌
  • 步驟 9/19
    加入冰糖粉或者白砂糖攪拌
  • 步驟 10/19
    加入蠔油攪拌
  • 步驟 11/19
    加入切碎的韭菜，拌勻
  • 步驟 12/19
    拌好的餃子餡兒上面淋上一層橄欖油或者花生油香油神馬的，是為了不讓蔬菜氧化和出水，放入冷藏箱30分鐘以上，包時拿出來拌均勻
  • 步驟 13/19
    和好的面中間再揉兩次進行再醒發，這樣就很光滑了。將醒好的面搓成長條揪成小劑子，滾圓按扁
  • 步驟 14/19
    每個擀成小圓餅，中間稍厚四周薄
  • 步驟 15/19
    將餡兒放入餅上，兩面捏在一起一點，然後用雙手向中間同時捏住敞口的兩側
  • 步驟 16/19
    就這樣
  • 步驟 17/19
    餃子排隊
  • 步驟 18/19
    大火燒開水後，餃子下鍋，再開鍋轉中火，先後點三次涼水，三次開鍋就好了。觀察餃子熟了，就是餃子們都在水面上浮著，而且各個都鼓起來了。蓋鍋煮餡兒，敞鍋煮皮兒
  • 步驟 19/19
    煮好裝盤。別忘記喝上一碗餃子湯呃，原湯化原食……
小貼士

肉末一定要用水泡出血水。吃餃子別忘記喝湯呃……

釋出於 2020-01-21
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